FÜME VE KAVURULMU¿ TAR¿FLER¿N¿Z ¿?N TAM YEMEK K¿TABI - Esma Yavuz - Bog

Sigara içmek, et ve di¿er yiyecekleri aç¿k ate¿te pi¿irmek için kullan¿lan bir tekniktir. Yiyeceklere dumanl¿ bir tat vermek için ate¿e odun talälar¿ eklenir. Sigara içmek kurutmaktan farkl¿d¿r. Sigara içmek ete, bal¿¿a ve kümes hayvanlar¿na lezzet katar ve ayn¿ zamanda küçük bir g¿da koruma etkisine de sahiptir. Jambon, domuz k¿zartmas¿, domuz past¿rmas¿, dana gö¿üs eti, bütün kümes hayvanlar¿, somon, ringa bal¿¿¿ ve istiridye s¿kl¿kla tütsülenir.
S¿cak tütsüleme, etin ayn¿ anda pi¿irilmesi ve tütsülenmesi yöntemidir. Sigara içicisinde, etin s¿cakl¿¿¿n¿ yükseltmek için hava s¿cakl¿¿¿ yükseltilir ve dikkatli bir ¿ekilde kontrol edilir, bu da tamamen pi¿mi¿ bir g¿da ürünü sälar. Et, kümes hayvanlar¿ ve bal¿klar, tütsüleme i¿lemi s¿ras¿nda nemin korunmas¿na yard¿mc¿ olmak için s¿kl¿kla tuzlu su çözeltisinde salamura edilir.
Sigara içen ki¿i evde et, kümes hayvanlar¿ ve bal¿klar¿ s¿cak olarak tütsülemek için kullan¿l¿r. Sigara içen, bu amaç için özel olarak tasarlanm¿¿ bir d¿¿ mekan ocä¿d¿r. Ayr¿ca etin alt¿na su damlayan bir tava konulan kapal¿ bir aç¿k hava barbekü ¿zgaras¿nda da yap¿labilir. Duman¿ olu¿turmak için odun talälar¿ do¿rudan yanan kömürün üzerine yerle¿tirilir.
Bal¿k ve ete duman aromas¿ katman¿n bir bäka yolu da s¿v¿ duman kullanmakt¿r. S¿v¿ duman¿n iki belirgin avantaj¿ vard¿r. ¿lk faydas¿ duman aromas¿ miktar¿n¿n tam olarak kontrol edilebilmesidir. ¿kinci faydas¿ ise duman aromas¿n¿n hemen hissedilmesidir.
S¿cak tütsüleme asl¿nda de¿i¿tirilmi¿ bir pi¿irme tekni¿i oldu¿undan et, kümes hayvanlar¿ ve bal¿klar¿n güvenli ¿ekilde i¿lenmesi birincil g¿da güvenli¿i sorunudur.