Bøger af Fernanda Doring Krumreich

The centesimal composition of a food is the proportion in which nutrients are present in 100 g of the product. By convention, the groups of substances that make up food are: moisture or volatiles at 105 ºC; ash or fixed mineral residue; lipids, fats or ether extract; crude protein or nitrogenous extract; carbohydrates, carbohydrates, sugars or saccharides and soluble and insoluble fibers, the chemical components of which can be determined analytically using various methods, which in turn must be the most appropriate in relation to the characteristics of the food to be analyzed and have official status, in order to establish and apply procedures that are guaranteed to be valid for the desired purposes.

Das Kontaminationsrisiko durch Viren und Bakterien in Lebensmitteln stellt ein neues Problem für die Lebensmittelindustrie dar. Die vorliegenden Forschungsarbeiten befassen sich daher mit der Frage der Kontamination von Lebensmitteln durch Mikroorganismen und den Formen ihrer Prävention und Kontrolle. Lebensmittel können durch infizierte Personen oder durch Kontakt mit kontaminiertem Wasser kontaminiert werden. Die beste Möglichkeit, eine Kontamination von Lebensmitteln zu vermeiden, besteht daher in der Einhaltung einiger grundlegender Regeln bei der Handhabung, Zubereitung und Lagerung dieser Lebensmittel, wie z. B. gründliches Waschen der Hände, der Utensilien, des Obstes und des Gemüses, die Wahl von gekochten Lebensmitteln, das Nicht-Einfrieren von bereits eingefrorenen Lebensmitteln und die Aufbewahrung in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bei einer Temperatur unter 4 ºC oder im Gefrierschrank bei einer Temperatur zwischen -12 ºC und -15 ºC.