Bøger af Robert Maier

Il "Libro della buona cucina", un vecchio "nuovo" libro di cucina... Il "Libro della buona cucina", che si presenta qui in una completa edizione bilingue, è stato scritto intorno al 1300 ed è quindi uno dei primi libri di cucina medievali di cui abbiamo conoscenza. È composto da due parti, probabilmente scritte da un autore francese e uno italiano, ma già all'epoca furono unite in un'unica opera. Con oltre 250 ricette, non ha rivali per estensione. In particolare, la seconda parte offre alcune prime volte nell'arte culinaria europea: per la prima volta vengono utilizzate come spezie l'origano e il rosmarino, e il succo di limone e di arancia amara come sostituto dell'aceto. Vengono fornite due ricette per una forma primitiva di mortadella, viene spiegata la preparazione dei ravioli e viene descritta la preparazione di una sorta di pasta di marzapane. Per coloro che vogliono cimentarsi nella cucina medievale, sono inclusi alcuni suggerimenti da provare. Naturalmente non può mancare un ampio glossario. Buon appetito!

The "Liber de Coquina" was created around 1300 and is one of the first medieval cookbooks we know of. It consists of two parts, probably authored by a French and an Italian author respectively, but was already compiled into a single work back then. In particular, the second part offers some premieres in European cuisine: for the first time, marjoram and rosemary are used as spices and lemon and bitter orange juice are used as substitutes for vinegar. There are two recipes for an early form of mortadella, instructions on how to make ravioli, and a description of how to prepare a type of marzipan mixture. For those who want to try their hand at medieval cooking, some suggestions for reproducing the recipes are included. Of course, an extensive glossary of terms is also provided.