Качество и безопасность пищевых продукто - Bog

С 2004 года ANVISA отвечает за инспектирование предприятий общественного питания в Бразилии с целью проверки качества помещений, персонала и предлагаемых продуктов. Целью данного исследования было изучение уровня соответствия предприятий общественного питания требованиям постановления RDC 216, а также его зависимости от местоположения (центр и окраины). Сбор данных осуществлялся с помощью инспекционной формы, составленной в соответствии с действующим RDC. Среди охваченных аспектов наиболее часто встречались такие пункты, как обработчики, документация, регистрация и ответственность. На основе хемометрического анализа данных было выявлено, что предприятия, расположенные в центре, вели себя иначе, чем службы на окраинах, демонстрируя более высокое качество. Несмотря на это, все эксплуатируемые службы питания нуждаются в адаптации, которая может быть достигнута с помощью обучающих курсов.