Bøger om Salt

Det perfekte måltid er velsmagende og kræver tilsmagning - en kunst, som alle kan lære med ganske få kneb. Tilsmagningen er en grundlov, alle måltider står på. Grundloven er en god balance mellem de fem grundsmage, dvs. det er de samme byggeklodser, der skal i brug til bankekød som til vegetarlasagne: Salt, surt, sødt, bittert, umami. “UHMMM - DET SMAGER VEL NOK GODT!” Det er den bedste reaktion efter en tørn med indkøb og madlavning, når kæresten, børnene eller gæsterne spontant fryder sig over måltidet. Det giver energi til også at gå i køkkenet i morgen og måske ligefrem et nøk opad til selvtilliden. Rettens egen karakteristiske smag er én ting - tilsmagning er noget andet. Tilsmagningen kræver et basislager, som kan bruges i mange retter og få den generelle smagsintensitet op. Ud over salt og peber kan det være sukker, sirupper, honning, ansjoser, chokolade, bouillon, fond i fryseren, creme fraiche, eddiker, vin og citron. Kokken Carsten Lunding giver gode tips til, hvordan madens smagsunivers forbedres og bliver mere interessant. En uundværlig håndbog i køkkenet.

Vi danskere har et ret fattigt ordforråd, når det gælder smag. En beskrivelse bliver ofte ”det smagte godt”, ”det var mærkeligt” eller ”det mangler salt”. Men det fortæller ikke noget om, hvordan det faktisk smagte, eller giver en oplevelse af, hvorfor det smagte godt, mærkeligt, eller måske var det ikke salt, der manglede. Måske var det noget helt andet. Det, der lige mangler – hvad er det? Sanserne er et højt specialiseret måleapparat, som kun få er bevidste om. Vi bruger alle sanser, når vi spiser, uanset om vi er klar over det eller ej. Men vi kan øve os i at udnytte lugt, følelse, lyd, udseende og smag langt bedre. Denne bog giver dig en indgang til at forstå, hvordan maden smager. Der er ingen opskrifter, men øvelser, der træner opmærksomheden. For når du mestrer at forstå sammensætning af smag og brug af sanser, bliver opskriften en vejledning, du kan tage udgangspunkt i og dermed gøre alle retter til dine egne. Når du har øvet dig længe nok, bliver opskriften måske endda unødvendig, og du kan nemt sammensætte et lækkert måltid ud fra det, køleskabet, indkøbet og jorden byder på. Laver du mad til andre, giver bogen dig en forståelse for, hvordan måltidet bliver værdifuldt for den, der skal spise det. Laver du mad til dig selv, bliver du klogere på, hvordan det kommer til at smage endnu bedre. Alle kan have glæde af at læse denne bog. Målgruppen er særligt de madinteresserede som fx kokke, tjenere, slagtere og foodies, som finder denne viden brugbar. Men også de, der arbejder med mennesker og mad, kan have stor nytte af viden om sanser i måltidet. Det kan være ernæringsfaglige, skolelærere eller sosu’er og sygeplejersker, som i deres samtale med børn, overvægtige, småt spisende, fejlernærede eller andre får mere i værktøjskassen til samtalen om mad. Om forfatterenSimon Milwertz Philipsen er kok, eddikebrygger og underviser i mad. Efter at have lært madhåndværk og fået kærlighed til råvarerne på nogle af de bedste restauranter i Danmark og Sydfrankrig, begyndte han at dele sin passion med andre. Via sin virksomhed, Simons Kogeskole, har han arbejdet sammen med mange inspirerende mennesker, der beskæftiger sig med mad. Han har været dommer for kantineprisen, optrådt i tv, deltaget i forskningsprojekter og trænet køkkenpersonale i mere smag. Målet med denne bog er at nå ud til endnu flere.

Fear keeps them running. Hope keeps them alive. Vivid, visceral, utterly compelling, American Dirt is the first novel to explore the experience of attempting to illegally cross the US-Mexico border. Described as 'A Grapes of Wrath for our times' (Don Winslow) it is a story that will leave you utterly changed. - Yesterday, Lydia had a bookshop. Yesterday, Lydia was married to a journalist. Yesterday, she was with everyone she loved most in the world. Today, her eight-year-old son Luca is all she has left. The afternoon of her niece's fifteenth birthday party, all Lydia's worst nightmares come true. As she and her son Luca cower in a bathroom shower stall, the rest of her family is gunned down by members of Acapulco's most notorious drug cartel, to make an example of her journalist husband. Lydia's survival instincts kick in immediately, and before the bodies of her family have cooled on the patio, she and Luca are fleeing for their lives. Such is the reach of the cartels, with roadblocks on every highway and the police in their pay, that Lydia quickly realises two things: that they must cross the US/Mexico border as quickly as possible, and that they cannot risk travelling by road. For Lydia and Luca, the most dangerous route is the only route - riding illegally atop the freight trains, known as la bestia, hidden amongst the thousands of migrants who will risk everything in the desperate hope of a new start in the United States. American Dirt is the most heartstopping story of a mother and son on the run since Emma Donoghue's Room, a novel that brings an unforgettably human face to the story of the Mexico/US Border.

Livets salt er en fortælling, der begynder i året 1812 og handler om en 12-årige dreng, der bor hos sin bedstemor i et lille hengemt sogn, indtil han bliver sendt ad Pommern til for sammen med sin hest at lede efter bedstemorens søster. Samtidig har bedstemoren pålagt drengen at vende tilbage med kundskaber. Alt fortalt i en ramme, som vi kender den fra eventyret. Drengen møder under sin rejse mange forskellige mennesker, der hver især er med til at forberede ham på hans indtræden i voksenlivet. Han oplever et Europa, der som altid er i splittelse med sig selv, og møder både venlighed og generøsitet, men også menneskets mørke og stridbare sider. Romanens henvender sig til alle, der er eller har været 12 år.Uddrag af bogen– Jeg har tænkt på, om du måske havde lyst til at tage til Pommern og hilse min mindste søster fra mig. – Nu? – Nej nej. Senere, hvis du har lyst. – Hvad skal jeg sige til hende? – Bare hilse fra mig. Det er mange år siden, jeg har hørt fra hende, og så kan du fortælle hende, hvordan det går her. – Om det hele.– Det ved jeg ikke, men du bliver nok ikke fri, for hun spørger dig nok gevaldigt ud. – Er der langt? – Ja, der er jo fire dages rejse til grænsen, og så skal du til venstre. Sidst jeg hørte, var hun i Altestok, men hun har aldrig ro på sig, så du skal da ikke lede efter hende, hvis hun ikke er i Altestok. Det var bare … Og så synes jeg heller ikke, at du bare skal gå her og komme i tjeneste på en gård som foderknægt.Om forfatteren Ole Celert Holmstrøm (f. 1940) har haft et afvekslende arbejdsliv begyndende med et svendebrev og afsluttende som vejleder og integrationsmedarbejder på Vestegnen.

Salt, maskulinitet og formidable Frankrig! To ensomme ulve, Jean og Michel, mødes: førstnævnte har slået sig ned i Sydfrankrig for at leve naturromantisk isoleret med saltproduktion efter ældgamle traditioner; sidstnævnte er en individualistisk ejendomsspekulant, der fordriver tiden i området, mens hans luksuslejlighed i Paris istandsættes. De to misantropiske mænd knytter et uventet bånd, måske pga. deres delte foragt for verden, men forbrødringen i saltmarsken løber af sporet på uhyggelig vis. ”Meget, meget vellykket … Man fortryder ikke et øjeblik, man har tilbragt i deres selskab. Og slet ikke, at man alligevel kommer til at holde af de to sære typer” Bogblogger.dk ”Der er kun én ting at gøre: Læs den! Jeg anbefaler en god flaske rosé til” Skrivforlivet.dk Der har hvilet tårnhøje forventninger på Bourdeaut efter debuten Mens vi venter på Bojangles, som har solgt langt over 500.000 i Frankrig og er solgt til udgivelse i 30 lande (da. 2016). Med oversætter Ann-Jette Carons ord, så er For en håndfuld salt sat i et kaurismäkisk miljø med barske mænd, barskt landskab, meget alkohol og få replikker ”– men hvilke replikker!” Kan også sprogligt sammenlignes med en Asterix-tegneserie på 280 tætskrevne sider. Så ja … velkommen til en ny, fransk, excentrisk og eftertænksom roman!