Bøger af Ân Cát

Sous vide (ti¿ng Pháp) còn ¿¿¿c g¿i là n¿u trong th¿i gian dài ¿ nhi¿t ¿¿ th¿p, là ph¿¿ng pháp n¿u trong ¿ó th¿c ph¿m ¿¿¿c ¿¿t trong túi nh¿a höc l¿ th¿y tinh và n¿u trong n¿i cách th¿y lâu h¿n th¿i gian n¿u thông th¿¿ng (th¿¿ng t¿ 1 ¿¿n 7 gi¿ , lên ¿¿n 72 gi¿ tr¿ lên trong m¿t s¿ tr¿¿ng h¿p) ¿ nhi¿t ¿¿ ¿¿¿c ¿i¿u ch¿nh chính xác.Sous vide n¿u ¿n ch¿ y¿u ¿¿¿c th¿c hi¿n b¿ng cách s¿ d¿ng máy ngâm tu¿n hoàn nhi¿t. Nhi¿t ¿¿ th¿p h¿n nhi¿u so v¿i nhi¿t ¿¿ th¿¿ng ¿¿¿c s¿ d¿ng ¿¿ n¿u ¿n, th¿¿ng là khöng 55 ¿¿n 60 °C (130 ¿¿n 140 °F) ¿¿i v¿i th¿t ¿¿, 66 ¿¿n 71 °C (150 ¿¿n 160 °F) ¿¿i v¿i gia c¿m và cao h¿n ¿¿i v¿i rau. M¿c ¿ích là ¿¿ làm chín th¿c ph¿m m¿t cách ¿¿ng ¿¿u, ¿¿m b¿o r¿ng bên trong chín v¿a ph¿i mà bên ngoài không chín quá và gi¿ ¿¿¿c ¿¿ ¿m.Sous vide n¿u ¿n d¿ dàng h¿n nhi¿u so v¿i b¿n ngh¿ và th¿¿ng bao g¿m ba b¿¿c ¿¿n gi¿n:¿ G¿n n¿i chính xác c¿a b¿n vào m¿t n¿i n¿¿c và ¿¿t th¿i gian và nhi¿t ¿¿ theo m¿c ¿¿ chín mong mu¿n c¿a b¿n.¿ ¿¿t th¿c ¿n c¿a b¿n trong m¿t chi¿c túi có th¿ b¿t kín và k¿p nó vào thành n¿i.¿ K¿t thúc b¿ng cách áp ch¿o, n¿¿ng höc n¿¿ng th¿c ¿n ¿¿ có thêm l¿p vàng giòn bên ngoài.V¿i kh¿ n¿ng ki¿m soát nhi¿t ¿¿ chính xác trong nhà b¿p, sous vide mang l¿i nh¿ng l¿i ích sau:¿ Tính nh¿t quán. Vì b¿n n¿u th¿c ¿n ¿ nhi¿t ¿¿ chính xác trong m¿t khöng th¿i gian chính xác nên b¿n có th¿ mong ¿¿i k¿t qu¿ r¿t nh¿t quán.¿ N¿m. Th¿c ph¿m n¿u trong n¿¿c ép c¿a nó. ¿i¿u này ¿¿m b¿o r¿ng th¿c ph¿m ¿m, ngon ng¿t và m¿m.¿ Gi¿m ch¿t th¿i. Th¿c ph¿m ch¿ bi¿n theo cách truy¿n th¿ng b¿ khô và gây lãng phí. Ví d¿, trung bình, bít t¿t n¿u theo cách truy¿n th¿ng m¿t t¿i 40% th¿ tích do b¿ khô. Bít t¿t ¿¿¿c n¿u chín b¿ng cách n¿u chính xác, không làm m¿t kh¿i l¿¿ng c¿a nó.¿ Uy¿n chuy¿n. N¿u ¿n truy¿n th¿ng có th¿ ¿òi h¿i s¿ chú ý liên t¿c c¿a b¿n. N¿u ¿n chính xác ¿¿a th¿c ¿n ¿¿n m¿t nhi¿t ¿¿ chính xác và gi¿ nó. Không có lo l¿ng v¿ overcooking