Formulação de Muffin por Farinha Misturada - Tanzeelur Rehman - Bog

A fortificação dos alimentos é de interesse atual devido à crescente consciência nutricional dos consumidores. A suplementação proteica com leguminosas é uma forma de satisfazer a necessidade de proteínas, particularmente através de produtos cozinhados, melhorando o seu valor nutricional. No Paquistão, a malnutrição prevalece em quase todos os segmentos da população e foram feitos poucos esforços para ultrapassar a estimativa através da diversificação e modificação da dieta. Foram preparadas amostras de farinha compostas misturando farinha de trigo com farinhas de milho, grão-de-bico e soja em diferentes proporções para a preparação de muffins. Os cereais e as leguminosas, quando consumidos em conjunto, fornecem uma quantidade significativa de proteínas. A investigação atual foi conduzida para prevenir a desnutrição proteica através do desenvolvimento de muffins de mistura de cereais e leguminosas.