Formulazione di muffin con farina miscelata - Tanzeelur Rehman - Bog

La fortificazione degli alimenti è di interesse attuale a causa della crescente consapevolezza nutrizionale dei consumatori. L'integrazione proteica con i legumi è un modo per soddisfare il bisogno di proteine, in particolare attraverso i prodotti da forno, migliorandone il valore nutrizionale. In Pakistan, la malnutrizione prevale in quasi tutti i segmenti della popolazione e sono stati fatti pochi sforzi per superare la stima attraverso la diversificazione e la modifica della dieta. Sono stati preparati campioni di farina composita mescolando la farina di frumento con farine di mais, ceci e soia in proporzioni diverse per la preparazione di muffin. Cereali e legumi, se consumati insieme, forniscono una quantità significativa di proteine. La ricerca attuale è stata condotta per prevenire la malnutrizione proteica sviluppando muffin a base di cereali e legumi.