Kõigile Parim Toodi Retsepti Raamat - Tatjana Lõhmus - Bog

Küpsetamine on kuival kuumusel küpsetamise protsess, eriti teatud tüüpi ahjus. See on ilmselt vanim toiduvalmistamisviis. Pagaritooted, mis hõlmavad leiba, saiakesi, küpsiseid, pirukaid, saiakesi ja muffineid, valmistatakse tavaliselt teraviljast saadud jahust või jahust.Jahu on kookide, küpsetiste, leibade ja paljude muude küpsetiste põhikoostisosa. See annab toidu struktuuri või raamistiku. Küpsetamiseks kasutatakse erinevat tüüpi jahu, kuigi kõige sagedamini kasutatav jahu on universaalne, kuna seda saab kasutada igasuguste küpsetiste jaoks. Kookide jaoks on kõige parem kasutada koogijahu selle kerguse ja madala valgusisalduse tõttu, leivajahu aga kõrge valgusisalduse tõttu. Muud küpsetamisel kasutatavad jahud hõlmavad täistera nisujahu, kondiitritoodete jahu jne.Suhkur ei toimi mitte ainult magustajana. Samuti vastutab see koogi pehmeks muutmise eest, kuna see takistab jahu hüdratatsiooni, mis on vajalik gluteeni arenguks. Suhkur annab ka kookidele või saiadele kuldpruuni värvi. Enim kasutatakse rafineeritud valget suhkrut või granuleeritud suhkrut, kuigi mõned retseptid nõuavad pruuni suhkrut ja isegi kondiitritoodete suhkrut.Rasva on vaja ka küpsetamiseks, sest see muudab küpsetised pehmeks, niiskeks ja rammusaks. Võid või margariini eelistatakse tavaliselt nende maitse ja lisavärvi tõttu. Sageli kasutatakse ka lühendamist, samas kui teised täpsustavad õli. Võid võib olenevalt kasutamisest kas kreemitada või sulatada.Kookide kerkimiseks lisatakse kergitusaineid. See tekitab süsinikdioksiidi, mis suures osas vastutab koogi või selle mahu kerkimise eest. Samuti muudavad need koogi kergeks ja poorseks. Küpsetuspulber, sooda ja pärm on näiteks küpsetistes kasutatavad kergitusained. Kahte esimest kasutatakse kookide ja küpsetiste jaoks, pärmi aga leiva jaoks.Taigna koos hoidmiseks ja kõigi koostisosade segamiseks lisatakse vedelik. Vedelik võib olla vee, piima või mahla kujul. Piim viitab lehma täispiimale. Asendada konserveeritud aurutatud piimaga; lahjendage seda vahekorras 1: 1. Asendajana võib kasutada ka täispiimapulbrit, enne kasutamist tuleb see lihtsalt vees lahustada.Täiendava struktuuri, rikkuse ja toitumise saamiseks lisatakse munad - kas terved, ainult munakollased või lihtsalt munavalged. Oluline on kasutada sama suurusega mune.Viimasena, et koogid oleksid maitsvad ja huvitavamad, lisage pähkleid, kuivatatud puuvilju, maitseaineid, vürtse ja isegi värskeid puuvilju.