Qualität und Sicherheit in der Gastronomie - Thaisa Carvalho Volpe Balbinoti - Bog

Seit 2004 ist die ANVISA für die Inspektion von Lebensmittelbetrieben in Brasilien zuständig, mit dem Ziel, die Qualität der Räumlichkeiten, des Personals und der angebotenen Produkte zu überprüfen. Ziel dieser Studie war es, den Grad der Einhaltung des RDC 216-Beschlusses durch die Lebensmittelunternehmen sowie den Zusammenhang mit dem Standort (Zentrum und Außenbezirke) zu untersuchen. Die Datenerhebung erfolgte anhand eines Inspektionsformulars, das in Übereinstimmung mit der aktuellen RDC erstellt wurde. Unter den erfassten Aspekten waren die meisten Unregelmäßigkeiten in den Bereichen Handhabung, Dokumentation, Registrierung und Verantwortung zu verzeichnen. Die chemometrische Analyse der Daten ergab, dass die Betriebe im Zentrum ein anderes Verhalten an den Tag legten als die Betriebe in den Außenbezirken und eine bessere Qualität aufwiesen. Trotzdem müssen alle Lebensmitteldienste angepasst werden, was durch Schulungen erreicht werden kann.