Suiker Een Vijand in de Keuken - Carlos L Partidas - Bog

Hier volgt een analyse van waarom de consumptie van kooksuiker of sacharose niet goed is voor de gezondheid. Sucrose is een dimeer dat, wanneer het wordt afgebroken, zijn twee reducerende suikers glucose en fructose genereert. Reducerend betekent dat beide suikers het ijzer]3 van hemoglobine reduceren tot ijzer+2; daardoor zal hemoglobine niet in staat zijn het koolzuur te verwijderen dat in de cellen ontstaat. Als er geen zuurstof is, zal de calorische energie dus door de mitochondriën worden verkregen door de gisting van glucose, waarbij melkzuur wordt gegenereerd. Melkzuur beschadigt het enzymsysteem binnen de cellen van de alvleesklier en diabetes is het gevolg. Het reducerende effect zorgt er ook voor dat de disulfidebindingen van insuline worden verbroken of niet worden gevormd, en de polypeptiden die ontstaan zullen een hoge bloeddruk veroorzaken.