Bøger om Torvehallerne

Benzintank, affaldscontainere og en håndfuld stædige blomstersælgere mellem rækker af parkeringspladser. Det var, hvad der var tilbage af Københavns legendariske Grønttorv i 1997, da arkitekten Hans Peter Hagens formulerede sin vision for de nye torvehaller. Men først 14 år og utallige forhindringer senere kunne københavnerne endelig indtage byens nye madmekka.Torvehallerne – i København og verden rundt er Hans Peter Hagens’ personlige beretning om ideen, det lange seje træk og de mange kampe. Han inviterer læseren med ind i arkitekturens maskinrum og fortæller om de inspirationskilder, der har været med til at forme visionen: alverdens torvehaller fra Venedig, over Havanna, til Beijing og Bergen, antikke romerske macellae, Københavns historiske fødevaremarkeder, den arabiske basar og de stærke torvetraditioner i vores nordiske nabolande.I dag har Torvehallerne på Israels Plads etableret sig som københavnernes foretrukne madmarked – et levende samlingssted for mennesker og med madkulturen i centrum. Målet er kortere vej fra jord til bord, og i sin epilog reflekterer forfatteren over, om udviklingen i Danmark med de tiltagende funktionsløse landdistrikter kan vendes via en genrejsning af torvehandlen landet over.

Siden 2011 har TorvehallerneKBH været Københavns største og mest alsidige madmarked. Denne bog er en hyldest til alle de stade­holdere, spisende gæster og faste kunder, der gennem tiden har skabt rammerne for den kulinariske smeltedigel, man finder i dag på det gamle grønttorv. Lad dig inspirere af mere end 100 varierede opskrifter, der spænder over en bred vifte af kulturer, køkkentraditioner og nationaliteter. Bogen byder på alt fra traditionelle opskrifter med franske aner til danske sommerdesserter. Nogle retter har temperament og kræver både tid og kærlighed, andre kræver blot, at sæsonen er den rigtige. Fælles for opskrifterne er, at de indeholder de bedste torvevarer, du kan finde i staderne.Om forfatterne Allerede i 1889 lå byens grønttorv på Israels Plads. I dag er indpakningen anderledes, men det er stadig friske råvarer, der er i fokus. Hallerne og torvet huser omkring 60 forskellige stader, som hver dag giver københavnerne adgang til ekso­tiske frugter, kød, friskfanget fisk, kager, kaffe, vin og meget mere. I TorvehallerneKBH kan man købe ind til aftenens måltid ved at dufte til tomaterne og tale med fiskehandleren om, hvad kutteren har sejlet ind om morgenen. Det for­ mindsker i sidste ende madspild, sikrer de bed­ste råvarer, og så er der en masse inspiration og torvetips at hente hos fagfolkene bag disken.