Mad og drikke: vin

At tilsætte vin kan være en fornøjelse og en forbedring af god mad, drikke og et godt måltid! Når vinen opvarmes, forsvinder alkoholindholdet såvel som sulfitter, hvilket kun efterlader essensen, der giver en subtil smag. Den første og vigtigste regel: Brug kun vine i din madlavning eller drikkevarer, som du ville drikke. Brug aldrig vin, som du IKKE VIL DRIKKE! Hvis du ikke kan lide smagen af en vin, vil du ikke kunne lide den ret og drik, du vælger at bruge den i.Brug ikke de såkaldte "madlavningsvine!" Disse vine er typisk salte og indeholder andre tilsætningsstoffer, som jeg påvirker smagen af din valgte ret og menu. Processen med at tilberede/reducere vil bringe det værste frem i en ringere vin.Vin har tre hovedanvendelser i køkkenet - som marinadeingrediens, som madlavningsvæske og som smagsgiver i en færdig ret.Vinens funktion i madlavningen er at intensivere, forstærke og fremhæve smagen og aromaen af mad - ikke at maskere smagen af det, du laver, men snarere at styrke den.For det bedste resultat bør vin ikke tilsættes til en ret lige før servering. Vinen skal simre sammen med maden eller saucen for at forstærke smagen. Det skal simre med maden eller i saucen, mens det koges; efterhånden som vinen koges, reduceres den og bliver til et ekstrakt, som giver smag.Husk at vin ikke hører hjemme i enhver ret. Mere end én vinbaseret sauce i et enkelt måltid kan være ensformigt. Brug vin er kun madlavning, når den har noget at bidrage med til den færdige ret.

Zalijevanje vinom möe biti üitak i uljep¿avanje dobre hrane, pi¿a i finog obroka! Kada se vino zagrijava, sadr¿aj alkohola kao i sulfiti nestaju, ostavljajüi samo esencija koja daje suptilan okus. Prvo i najvänije pravilo: U kuhanju koristite samo vina ili pi¿a koja biste sami pili. Nikada ne koristite vino koje NE BISTE PILI! Ako vam se ne svi¿a okus vina, ne¿e vam se svidjeti jelo i pi¿e u kojem ga odaberete.Nemojte koristiti takozvana "vina za kuhanje!" Ova vina su obi¿no slana i sadr¿e druge dodatke koji mogu utjecati na okus odabranog jela i jelovnika. Proces kuhanja/reduciranja izvüi ¿e ono najgore iz inferiornog vina.Vino ima tri glavne namjene u kuhinji - kao sastojak za marinadu, kao teküina za kuhanje i kao aroma u gotovom jelu.Funkcija vina u kuhanju je intenzivirati, pobolj¿ati i naglasiti okus i miris hrane - ne prikriti okus onoga ¿to kuhate, ve¿ ga osnäiti.Za najbolje rezultate vino se ne smije dodavati u jelo neposredno prije poslüivanja. Vino treba kljüati s hranom ili umakom kako bi se pobolj¿ao okus. Treba kr¿kati s hranom ili u umaku dok se kuha; kako se vino kuha, ono se reducira i postaje ekstrakt koji daje okus.Ne zaboravite da vino ne pripada svakom jelu. Vi¿e od jednog umaka na bazi vina u jednom obroku möe biti monotono. Vino koristite za kuhanje samo onda kada ono ima ne¿to za svoj doprinos gotovom jelu.

Prosecco is often thought of as a cheaper alternative to Champagne. This story instead shows it as a uniquely Italian expression by tracing 150 years in two small hilly zones in the Veneto's Marca Trevigiana where the top Prosecco wines have long been grown.