Caratterizzazione dell'olio essenziale di chiodi di garofano - Yamina Kadri - Bog

Negli ultimi anni è cresciuto l'interesse per l'uso di antiossidanti naturali. Molti ricercatori si sono interessati agli oli essenziali nell'industria alimentare. Lo scopo di questo lavoro è studiare alcune caratteristiche dell'olio essenziale di chiodi di garofano. Lo studio dimostra che questo olio è naturalmente ricco di polifenoli e flavonoidi. La valutazione dell'attività antiossidante dell'OE mediante il test DPPH e il potere riducente del ferro hanno mostrato un potere riducente, antiossidante e antiradicali liberi molto potente, associato a interessanti attività antinfiammatorie e antimicrobiche. L'applicazione di questo olio essenziale nella formulazione di un prodotto alimentare (salame) ha dato una buona accettabilità e per confermare questo risultato abbiamo effettuato un test di degustazione per valutare la qualità organolettica di questo nuovo prodotto. Tutti i risultati presentati suggeriscono che l'olio essenziale di chiodi di garofano è una buona fonte potenziale di principi attivi per l'industria alimentare e farmaceutica.