Bøger af Karina Villumsen

Det Mælkefri Køkken – 85 opskrifter helt uden mælk, ost, fløde, smør, hvede, soja og raffineret sukkerMed forord af Troels V. Østergaard, medforfatter til bogen “Mælk og sundhed - Hvad er det, du drikker?”Denne bog henvender sig til dig, der ikke ønsker at bruge mælkeprodukter i hverdagen eller ikke tåler mælkesukkeret laktose eller mælkeproteinet kasein.Denne mælkefri kogebog er med opskrifter på de mest gængse ting, man kan savne på en mælkefri kost.Alle opskrifter er lavet uden mælk, fløde, ost og smør, med masser af smag og fylde. Jeg havde ikke selv regnet med, at tre måneder uden mælk kunne betyde, at jeg tabte mig 10 kilo.Opskrifterne indeholder også glutenfri, æggefri og sukkerfri alternativer.

Hverdagsfavoritter fra Det Glutenfri Køkken er en samling af Madgudindens allerbedste opskrifter på brød, boller, kager, pizza, burgerboller, pandekager og vafler. Bogen indeholder 112 hverdagsopskrifter på fx ’rugbrød’ til den daglige madpakke, boller til weekenden, lagkage til fødselsdagen, æbleskiver til julen, chokoladekage til klassens time, pandekager og vafler til maden eller desserten, samt kanelsnegle, burgerboller, pizza, tortillas og meget mere. Alt sammen helt uden gluten, hvede, mælk, laktose, hvidt sukker og soja, samt med æggefri og nøddefri muligheder.

Madgudinden/Karina Villumsen har lavet denne bog for at give dig inspiration til aftensmad, som foruden at være glutenfri og mælkefri også skal give dig lyst til at få flere grøntsager og basedannende mad ind i din dagligdag. Dette giver mere energi, man føler sig mindre sulten om aftenen og kan desuden holde blodsukkeret stabilt. Det skal være nemt og overskueligt at være på glutenfri og mælkefri diæt, derfor kommer bogen også med gode råd og vejledning til, hvor flere af produkterne kan købes. De fleste større supermarkeder er begyndt at føre flere og flere glutenfri og mælkefri produkter. Det er derfor blevet lettere at holde sig til det glutenfri og mælkefri køkken i dag, end det var for blot 5 eller 10 år siden.Aftensmaden er lavet over emnet ’dansk’ mad, med præg af middelhavskøkkenet, Østen og de arabiske lande. Hvis kød og fisk ikke er en del af din kost, kan retterne gøres vegetariske.God fornøjelse, fordøjelse og velbekomme. 118 sider med over 55 opskrifter, flotte farvefotos, samt gode råd og vejledning.

Vafler til morgenmad, frokost, aftensmad og dessert? Det er lettere, end man kan forestille sig. I dag kan man få vaffelforme til ovnen. Det gør vaffelbagning meget nemmere og med mindre rengøring og ventetid.Alle opskrifterne i denne bog er mælkefri og glutenfri.Gør det let for dig selv, når du er på en glutenfri og mælkefri diæt. Opskrifterne kan også laves uden æg.Velbekomme!Bogen indeholder 32 opskrifter på vafler med flotte farvefotos og nemme løsninger.

En dysbiose er en overvægt af skadelige mikroorganismer, svampe og sygdomsfremkaldende bakterier, hvor svampe, bakterier eller parasitter har svært ved at indgå i det harmoniske fællesskab, der findes i kroppen. Det kan ødelægge tarmfloraen og forårsage inflammation, øget tarmgennemtrængelighed og medvirke til udviklingen at fødevareallergier, fødevareintolerancer og sensitivitet over for fødevarer.Bogen giver en god indsigt i, hvordan du kan bringe kroppen i balance, på et sprog, som er let at forstå med mange gode forklaringer og lækre opskrifter.

Med forord af Troels V. Østergaard,medforfatter til bogen:“Mælk og sundhed - Hvad er det, du drikker?”Denne bog henvender sig til dig, der ikke ønsker at bruge mælkeprodukter i hverdagen eller ikke tåler mælkesukkeret laktose eller mælkeproteinet kasein.Find opskrifter på ’ost’ til pizza, ’cremefraiche’, ’yoghurt’, diverse typer vegetabilsk ’mælk’, ’fløde’, diverse saucer, is, mælkefri chokolade, chokolademousse, vafler, pandekager, drømmekage eller chokoladekage.Alt sammen helt uden mælk, ost, smør eller fløde, men mindst lige så nærende, cremet og velsmagende.Opskrifterne indeholder også glutenfri, hvedefri, æggefri eller sukkerfri alternativer. Der er også forslag til vegetarretter.Se mere på www.madgudinden.dk

Denne bog er til dig, der ønsker at lave velsmagende glutenfri og mælkefri kager.Bogen indeholder forslag til chokoladekage, banankage og gulerodskage, men også æblekage, blåbærkage, vandbakkelser, citronkage, græskarkage, kanelbrød, cookiekage og selvfølgelig romkugler, når der er kage i overskud.Der er også kager og desserter, der kræver lidt mere forberedelse, som fx tiramisu og cheesecake, samt dessertkager og desserter på glas. Der er også mulighed for, at du kan samle din egen kage fra bund til top. Der er ideer til mousser, kagebunde, ganache, karamelcreme, vaniljecreme, glasering og fondant til toppen af kagen.Desuden er der æggefri løsninger til opskrifterne.Jeg har samlet mine kage- og dessertopskrifter i denne bog, så det kan komme dig til gode på en let og overskuelig måde.

En dysbiose er en overvægt af skadelige mikroorganismer, svampe og sygdomsfremkaldende bakterier, hvor svampe, bakterier eller parasitter har svært ved at indgå i det harmoniske fællesskab, der findes i kroppen.Det kan ødelægge tarmfloraen og forårsage inflammation, øget tarmgennemtrængelighed og medvirke til udviklingen at fødevareallergier, fødevareintolerancer og sensitivitet over for fødevarer.Bogen giver en god indsigt i, hvordan du kan bringe kroppen i balance, på et sprog, som er let at forstå med mange gode forklaringer og lækre opskrifter.

Dette er en meget personlig beskrivelse af en ung kvindes rejse, hvis fysiske reaktion på svære oplevelser især kommer til udtryk via hudens reaktion og både bliver en udfordring, men også anledning til selvhealing.De, der aldrig har været generet af hudproblemer, uanset om det er pletter, bumser, pigmentpletter, eksem, akne, dermatitis eller rosacea, kan måske have svært ved at sætte sig ind i, hvor meget det kan fylde i én. Nogle gange ser folk det slet ikke så meget, som man selv tror, men det kan fylde i ens opmærksomhed og dominere i en grad, at det tager fokus fra, hvad man ellers gør.Rosacea er en tricky hudreaktion og to helt identiske udgaver findes ikke, men der er mange fællesnævnere, som på en let og overskuelig måde bliver introduceret i bogen.Må denne bog blive en inspiration til dig, uanset om det handler om at finde løsninger til samme udfordring eller selve det at få inspiration til ikke at give op og blive ved med at søge livsglæde og livskraft – og få opmærksomhed på vores organisme som en helhed og ikke adskilt.Alene det at kunne spejle sig i Karinas modige deling af sin historie og ikke føle sig alene om det.

Det er altid herligt at spise is - og især når sommeren er over os, har vi brug for en skøn forfriskning.Denne e-bog indeholder nogle af mine bedste isopskrifter.Med hele 25 skønne is-opskrifter og ekstra opskrifter med tilbehør til is fordelt på 73 sider, byder denne bog på lækre is til alle iselskere, bare helt uden mejeriprodukter eller gluten.3 af opskrifterne indeholder æg, men resten er æggefri.

Vi danskere holder meget af mejeriprodukter, fordi vi er vokset op med dem. Vi elsker ost og spiser yoghurt, smør og fløde. Men når man så ikke kan tåle dette mere, hvad gør man så?Madgudinden/Karina Villumsen har i denne bog forsøgt at give mine bud på forskellige oste, yoghurter, cremefraiche og syrnede produkter, så man forhåbentlig kan lave noget, der kunne minde om det, man savner.I alt 94 opskrifter fordelt på 156 sider. Med flotte billeder og gennemførlig gennemgang af, hvordan man syrner og fermenterer ost, yoghurt og cremefraiche.

I denne bog har jeg samlet nogle af mine bedste opskrifter på lækre, smagfulde og herlige is og kolde desserter, samt snacks, kager og cookies, som hører sig til. Der er isopskrifter både med og uden æg, opskrifter på frugtsalater, citronfromage, jordbærkage, risalamande, tiramisu, smoothies, kolde drikke, flødeboller, gufskum, vafler, is-skåle, pandekager og meget, meget mere. Alt sammen helt uden mælk og gluten.

Når jeg handler ind til aftensmaden, er det ofte nemt at finde kødet til hovedretten. Men ofte står jeg og bliver i tvivl om tilbehøret. Der er nemlig så mange muligheder.Jeg har i denne e-bog prøvet at samle salater og tilbehør, så det er nemmere at få en idé til aftensmadens ’grønne’ del.Der er i alt 113 sider med flotte billeder og lækre salater. Der er også opskrifter på hvordan man spirer, og inspiration til egne salater. I alt 62 opskrifter.Alle opskrifter er fra 2-4 personer, afhængigt af salatglæde og sult.Salaterne kan også bruges på LCHF/lavkarbo, palæo/stenalderkost eller blot ønsker mere grønt i hverdagen.

Mælkefri Fødselsdag er for dig, der har en form for mælkeintolerance eller mælkeallergi, men som stadig ønsker at holde fødselsdag uden afsavn. Opskrifterne er nemme at gå til og giver lækre resultater med stor succes.Der er både lagkagebunde, fyld til lagkage og forslag til topping.Varm chokoladedrik og lyse boller hører også til.Desuden er der glasur, cookies, vanilje- og jordbæris samt Chili sin Carne, pitabrød og grøntsagsstave.Nogle af opskrifterne er glutenfri, hvis man både ønsker en mælkefri og glutenfri fødselsdag.Se mere på www.madgudinden.dk

Denne bog er til dig, der ønsker at lave velsmagende glutenfri og mælkefri kager.Bogen indeholder forslag til chokoladekage, banankage og gulerodskage, men også æblekage, blåbærkage, vandbakkelser, citronkage, græskarkage, kanelbrød, cookiekage og selvfølgelig romkugler, når der er kage i overskud.Der er også kager og desserter, der kræver lidt mere forberedelse, som fx tiramisu og cheesecake, samt dessertkager og desserter på glas. Der er også mulighed for, at du kan samle din egen kage fra bund til top. Der er ideer til mousser, kagebunde, ganache, karamelcreme, vaniljecreme, glasering og fondant til toppen af kagen. Desuden er der æggefri løsninger til opskrifterne.Jeg har samlet mine kage- og dessertopskrifter i denne bog, så det kan komme dig til gode på en let og overskuelig måde.

Rawfood er mad i sin naturligste form. Mad, der hverken er forarbejdet, raffineret eller opvarmet. Friske frugter, grøntsager, bladgrønt, spirer, krydderurter, nødder, frø og kerner. Mad, som den findes i naturens egen indpakning, designet til at tilføre din krop næringsstoffer, mineraler og aminosyrer for at kunne være i balance og fungere optimalt.Rawfood 80/10/10 er en anden måde at se på raw food på. Under en 801010 diæt spiser du overvejende frugter og grøntsager. Maden er let at lave. Det tager ingen tid og der bruges ofte kun et skærebræt, en kniv, en blender og en skål, samt det frugt du har lyst til.Jeg har samlet alle mine opskrifter og al min viden i denne bog, så det kan komme dig til gode på en let og overskuelig måde.

Glutenfri og mælkefri hverdagsfavoritter er en samling af Madgudindens allerbedste opskrifter på brød, boller, kager, pizza, burgerboller, pandekager og vafler. Bogen indeholder 112 hverdagsopskrifter på fx ’rugbrød’ til den daglige madpakke, boller til weekenden, lagkage til fødselsdagen, æbleskiver til julen, chokoladekage til klassens time, pandekager og vafler til maden eller desserten, samt kanelsnegle, burgerboller, pizza, tortillas og meget mere.Alt sammen helt uden gluten, hvede, mælk, laktose, hvidt sukker og soja, samt med æggefri og nøddefri muligheder.

Dette er en meget personlig beskrivelse af en ung kvindes rejse, hvis fysiske reaktion på svære oplevelser især kommer til udtryk via hudens reaktion og både bliver en udfordring, men også anledning til selvhealing.De, der aldrig har været generet af hudproblemer, uanset om det er pletter, bumser, pigmentpletter, eksem, akne, dermatitis eller rosacea, kan måske have svært ved at sætte sig ind i, hvor meget det kan fylde i én. Nogle gange ser folk det slet ikke så meget, som man selv tror, men det kan fylde i ens opmærksomhed og dominere i en grad, at det tager fokus fra, hvad man ellers gør.Rosacea er en tricky hudreaktion og to helt identiske udgaver findes ikke, men der er mange fællesnævnere, som på en let og overskuelig måde bliver introduceret i bogen.Må denne bog blive en inspiration til dig, uanset om det handler om at finde løsninger til samme udfordring eller selve det at få inspiration til ikke at give op og blive ved med at søge livsglæde og livskraft – og få opmærksomhed på vores organisme som en helhed og ikke adskilt.

Madgudinden/Karina Villumsen har lavet denne bog for at give dig inspiration til aftensmad, som foruden at være glutenfri og mælkefri også skal give dig lyst til at få flere grøntsager og basedannende mad ind i din dagligdag. Dette giver mere energi, man føler sig mindre sulten om aftenen og kan desuden holde blodsukkeret stabilt. Det skal være nemt og overskueligt at være på glutenfri og mælkefri diæt, derfor kommer bogen også med gode råd og vejledning til, hvor flere af produkterne kan købes. De fleste større supermarkeder er begyndt at føre flere og flere glutenfri og mælkefri produkter. Det er derfor blevet lettere at holde sig til det glutenfri og mælkefri køkken i dag, end det var for blot 5 eller 10 år siden.Aftensmaden er lavet over emnet ’dansk’ mad, med præg af middelhavskøkkenet, Østen og de arabiske lande. Hvis kød og fisk ikke er en del af din kost, kan retterne gøres vegetariske.God fornøjelse, fordøjelse og velbekomme. 118 sider med over 55 opskrifter, flotte farvefotos, samt gode råd og vejledning.

Det skal være nemt at leve glutenfrit og mælkefrit.Det skal også være let at lave opskrifterne og føle, at man ikke lider afsavn ved en glutenfri livsstil.Bogen her er til dig, der ønsker lette opskrifter til glutenfri brød og boller.Bogen indeholder forslag til rugbrød, boller, knækbrød, pandekager og vafler, men også til tortillas, pølsehorn og pizza.I alt 60 sider fyldt med inspiration, info og flotte billeder.Jeg ønsker dig held og lykke i det glutenfri køkken.

Jeg har lavet denne spirebog med billeder og opskrifter til dig, der gerne selv vil i gang med spirer.Det er slet ikke svært, når man først har prøvet det et par gange.Spirer har den højeste koncentration af vitaminer, mineraler, proteiner og enzymer i forhold til meget andet mad. Du er godt dækket ind med friske hjemmelavede spirer.Dyrk spirer hjemme tæt på din vindueskarm og giv dig selv et friskt pust og helt frisk føde. Friske spirer dyrkes hjemme hos dig selv, så ingen vitaminer eller mineraler er forsvundet undervejs ved transport eller i supermarkedet. 100 % ren føde til din salat, til maden, ovenpå frokosten eller i din smoothie om morgenen.Lækkert, sprødt, nemt og billigt!Behøver jeg sige mere?44 sider med opskrifter, billeder, how-to guides, gode råd og vejledning.

It is very common to think that milk is a healthy drink. But lately I find that more and more people respond adversaly to the intake of dairy products.I am one of those people.When you suddenly become intolerant, you soon realise how many dairy products there are in your daily meals.It is no wonder our body begins to react strongly to something as common as milk.Before I removed milk from my diet, I never thought that milk could be harmful or even cause disease.I did not expect that three months without milk could be of such an importance that I lost 10 kilos/22 pounds.Therefore, I have long wanted to make a book with recipes for the most common things you may miss on a dairy free diet.The recipes in this book are made without milk, cream, cheese or butter, soy and gluten.220 pages with colorful Photos and over 80 recipes.

It is very common to think that milk is a healthy drink. But lately I find that more and more people respond adversaly to the intake of dairy products. Before I removed milk from my diet, I never thought that milk could be harmful or even cause disease. I did not expect that three months without milk could be of such an importance that I lost 10 kilos/22 pounds.Therefore, I have long wanted to make a book with recipes for the most common things you may miss on a dairy free diet.The recipes in this book are made without milk, cream, cheese or butter, soy and gluten. 216 pages with colorful photos and over 80 recipes.

Vi danskere holder meget af mejeriprodukter, fordi vi er vokset op med dem. Vi elsker ost og spiser yoghurt, smør og fløde.Men når man så ikke kan tåle dette mere, hvad gør man så?Jeg har i denne bog forsøgt at give mine bud på forskellige oste, yoghurter, cremefraiche og syrnede produkter, så man forhåbentlig kan lave noget, der kunne minde om det, man savner.I alt 94 opskrifter fordelt på 154 sider. Med flotte billeder og gennemførlig gennemgang af, hvordan man syrner og fermenterer ost, yoghurt og cremefraiche.IndholdGæring og fermentering 8Udstyr 9Kom godt i gang 10Umami smag 10Nødder og frø 12Syrning af ost og yoghurt 13Fortykningsmidler 14Andre specielle ingredienser 16Produkter med kokos 16Diverse pulvere og meltyper 16Tørrede bær 17Frø og nødder 17Kakao 17Sødemidler 18Erstatning af sødemidler 19Mælkeerstatninger 20Vegetabilsk ’mælk’ 22Et hav af muligheder 22Vegetabilsk ’ost’ og erstatninger 23Cashew-/hampefrødrik 24’Smør’ 26Smagstilsætninger 26Hjemmelavet ghee 28Lidt om kokosmælk 30Vegetabilsk ’fløde’ 31’Flødeskum’ 31’Fløde’ 31Kokosflødeskum 32Jordbærflødeskum 32Vaniljecreme 34Cashewcreme 34Nødde’fløde’ 36Kaffe’fløde’ med vanilje 36Kaffe’fløde’ med hasselnødder 37Ristede hasselnødder 37Madlavnings’fløde’ 38Kondenseret kokosmælk 39’Kærnemælk’ 39Starterkultur korn 40Starterkultur mælkesyrebakterier 40’Yoghurt’ med husblas 42Mælkesyrebakterier 42’Yoghurt’ med agar agar 44’Yoghurt’ med fortykningsmidler 45Cremefraiche 45Cashew’yoghurt’ 46Drikke’yoghurt’ 48Hurtiglavet frisk ’yoghurt’ 50Hurtiglavet syrlig ’yoghurt’ 52Tzatziki 52’Cremefraiche’ på tre måder 54Kold kartoffelsalat 56Skære’ost’ 58Nødde’ost’ 60Cashewsmøre’ost’ 62Mascarpone til Tiramiso 62Fastere smøre’ost’ 62Solsikkesmøre’ost’ 63Blød Gruyére 64Gruyére ’ost’ i skiver 65’Oste’ fondue 66Basis cashewnødde’ost’ 68Blød ’ost’ a la gedeost 70Dild og hvidløgs’ost’ 72Urte’ost’ 73Figen og valnødde’ost’ 74Jule’ost’ 75Cashew-’oste’creme 76Skæreost 76Mild smelte’ost’ 78Mozzarella med yoghurt 80Mozzarella med starterkultur 82Smeltemozzarella 84Tomat-’Mozzarella’-salat 86’Feta’ 87Ristede cashewnødder 87Græskarkerne-’parmesan’-drys 88Ricotta’ost’ . 88Mandel ’ricotta’ 90Smuttede mandler 90Pesto 91Macaroni & Cashew ’Cheese’ 92Glutenfri pasta 94Glutenfri lasagneplader 95Grøntsagsnudelsalat 96Pasta med cremet spinatsauce 97Fettuccine Alfredo 98Mormorsalat 99Glutenfri melblandinger 100Færdige bageblandinger 101Glutenfri pizza 102Glutenfri pizzatips 102Spelt pizza 103Fyld til Pizza 103Forslag til pizzafyld 104Hjemmelavet mayonnaise 106Guacamole 108Squash-avocado creme 108Dip til grøntsagsstænger 110Rød surkål 112Grundsovs 114Persillesovs 114Bechamelsauce 116Blomkålsbechamelsauce 117Kyllingelasagne med karry 118Vegetarlasagne 120Fransk kartoffelgratin 122Quiche med cremet broccoli 124Cheesy grønkål 126Sød crispy grønkål 128Popcorn 130Yoghurt-banan-is 132Cheesecake med bærtopping 134Mango Panna Cotta 136Chia-chokolade-mousse 138Hvid chia-mousse 140‘Ris’alamande med chiafrø 142Kaffedessert a la Tiramisu 144Tiramisu 146Ladyfingers/Savoiardi 148Blåbærmuffins 150Forhandlere 152Inspiration 154

I denne bog har jeg samlet nogle af mine bedste opskrifter på lækre, smagfulde og herlige is og kolde desserter, samt snacks, kager og cookies, som hører sig til. Der er isopskrifter både med og uden æg, opskrifter på frugtsalater, citronfromage, jordbærkage, risalamande, tiramisu, smoothies, kolde drikke, flødeboller, gufskum, vafler, is-skåle, pandekager og meget, meget mere. Alt sammen helt uden mælk og gluten.I alt 192 sider med flotte fotos, masser af opskrifter og mange variationer.

Selve det at være på 801010, kan være en måde at starte forfra og give kroppen letoptagelig mad i en periode, hvor der er behov for at få renset ud og fundere over hvad man kan og ikke kan tåle.801010 er allerede uden mælkeprodukter, uden hvede, uden gluten, uden en masse dårlige fedtstoffer og hurtige fix.Der er i alt 159 sider med 75 lækre 801010 opskrifter, som er nemme at gå til og ikke kræver andet end en blender, foodprocessor, kniv eller skærebræt. Der er også opskrifter på hvordan man laver spirer og inspiration til raw food burritos, dips, 'burgers' og wraps, samt til den lille lækkersult, is og snacks.Bogen indeholder også introduktion til 801010, oversigt over frugter og grønsagers kalorieindhold, gode råd og vejledning, samt ofte stillede spørgsmål.

Denne bog har chokolade på hjernen. ”Mælkefri Chokolade” er for dig, som ønsker laktosefri,mælkefri og glutenfri chokolade, men uden at gå på kompromis med den gode smag og lækre fylde. Find opskrifter på hvid chokolade, rosenchokolade, chokoladeboller, lakridskugler, nougat, fyldte chokolader, karamelliserede æbler og popcorn.Chokoladebogen kan bruges både til jul, nytår, påske, Halloween, forår, sommer, efterår og vinter og hvor et stykke chokolade bør nydes med velbehag.I alt 112 sider med flotte billeder, lækre opskrifter, info om chokolade og tips til mælkefri og glutenfri chokoladefremstilling og madlavning.

Mælkefri Jul er for dig, der har en form for mælkeintolerance eller mælkeallergi, men som stadig ønsker en skøn jul uden afsavn. Opskrifterne er nemme at gå til og giver lækre resultater med stor succes.Der er forskellige forslag til risalamande, vanilje-/hindbærmarmorkage, hjemmelavet marcipan, nougat, praliné og chokolade uden mælk.Tiramisu, brunede kartofler og græskarkage hører også til.Desuden er der ekstra tilbehør i form af hindbær- og jordbærsauce til risalamanden, vaniljecreme, kokosflødeskum og en lækker salat.Nogle af opskrifterne er med glutenfri alternativer, hvis man både ønsker en mælkefri og glutenfri Jul.Se også www.madgudinden.dk

Chokolade...Chokolade...Chokolade...Denne bog har chokolade på hjernen.Men kun god, sund og nærende chokolade.Fyldte chokolader, boller med chokolade, småkager med chokolade, kokosbarer, kugler og praliné med chokolade.Og så er der også opskrifter på karamel, karamelliserede popcorn og æbler.Alt sammen helt uden mælk, hvede og gluten.