forme del vino - Moretti Giusy - Bog

Ho progettato un'azienda vitivinicola nell'area di Montefalco, in Umbria, perché grazie al turismo eno-gastronomico le aree rurali sono oggi il volano per lo sviluppo umano e sostenibile. Proprio come l¿architettura anche l¿enologia riguarda il tempo: i grandi vini si attendono per decenni prima di poterli apprezzare. Il vino e l¿architettura sono messaggi che si scrivono per essere riletti negli anni. L'enologia, oltre che con l¿arte del costruire, ha un parallelo strettissimo con il paesaggio: infatti il vino è un prodotto culturale frutto di un areale, di un ¿terroir¿. Questa ultima è una parola francese che lega i terreni di un determinato luogo, il viticoltore e i vitigni. Uno stesso vitigno cresciuto in diverse zone produce vini eterogenei tra loro negli aromi e nella struttura. Evidente come l¿enologia sia il rapporto fra l¿uomo e la natura: una relazione in cui l'agricoltore interviene sul paesaggio e con il suo operare lo valorizza, infatti il miglior suolo per la vite è un terreno marginale, non abbastanza fertile per le colture intensive. Questo libro è dedicato a chi sa che ogni scelta alimentare è una scelta politica.