Jonas Martin: ENTDECKEN SIE DIE AROMEN UND TECHNIKEN DER TRA - Jonas Martin - Bog

Was ist ein Wok?
Ein Wok ist ein Kochgerät mit rundem Boden und hohen Seiten, üblicherweise mit zwei seitlichen Griffen oder einem größeren Griff. Der runde Boden eines Woks sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßiger verteilt wird als bei einem Kochtopf, sodass Speisen in kürzerer Zeit garen können. Die hohen Wände erleichtern das Wenden von Speisen, beispielsweise beim Kochen von Pfannengerichten, sodass die Zutaten gleichmäßig vermischt und gegart werden können. Dieses Kochbuch bietet Ihnen hundert verschiedene chinesische Wok-Gerichte an einem Ort.
Dieses Buch richtet sich an alle, die gerne chinesisches Essen essen, aber nicht mit allen chinesischen Kochtechniken vertraut sind. In diesem Kochbuch entdecken Sie einige einfache und unkomplizierte Möglichkeiten, traditionelle chinesische Gerichte mit authentischen chinesischen Saucen und Gewürzen zuzubereiten. Die Gerichte sind nach der Vielfalt der von dieser Küche angebotenen Gerichte kategorisiert, sodass Sie eine Auswahl an Knödeln sowie Rezepte für Reis, Nudeln, Suppen, Schweinefleisch, Rind, Lamm, Geflügel, Meeresfrüchte, Tofu und Vorspeisen finden. Beliebte chinesische Kochtechniken
Das Erlernen grundlegender chinesischer Kochtechniken ist für die Zubereitung hochwertiger chinesischer Gerichte zu Hause unerlässlich. A. WOK-KOCHEN Zum Kochen im Wok müssen Sie den Wok zunächst vorheizen und sicherstellen, dass er vollständig getrocknet ist, bevor Sie Öl hinzufügen. Dann können Sie in kreisenden Bewegungen Öl in Ihren Wok geben, um den gesamten Boden des Woks zu bedecken. Achten Sie dabei darauf, dass der Wok nur heiß ist und nicht raucht. Antihaftbeschichtete Woks können durch zu starkes Erhitzen beschädigt werden.
B. PFANNENRÜHREN Chinesisches Pfannenrühren wird bei hoher Hitze durchgeführt. Wenn Sie also zu Hause einen herkömmlichen Herd haben, braten Sie es nur, wenn Ihr Wok oder Ihre Pfanne vorgeheizt ist. Sobald die Pfanne oder der Topf vorgeheizt ist, geben Sie das Öl und die anderen Zutaten hinzu. Wenn Sie die Zutaten in die Pfanne geben, achten Sie darauf, dass sie Zimmertemperatur haben und nicht kalt sind. Kalte Zutaten in einem kantonesischen Wok machen das Essen nach dem Kochen matschig.
C. Samtiges Öl zum Braten Bei dieser Kochtechnik wird das Geflügel oder Fleisch vor dem eigentlichen Pfannenrühren in heißem Öl kurz angebraten, bis es leicht braun wird. In diesem Buch finden Sie auch viele Gerichte mit der gleichen Methode, die für Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch angewendet wird. Das Fleisch wird dann herausgenommen und später zum eigentlichen Gericht hinzugefügt. Für den besten Geschmack wird das Fleisch vor dem Einlegen mariniert