Qualità e sicurezza del servizio alimentare - Thaisa Carvalho Volpe Balbinoti - Bog

Dal 2004, l'ANVISA è responsabile dell'ispezione dei servizi alimentari in Brasile, con l'obiettivo di verificare la qualità dei locali, degli operatori e dei prodotti offerti. Lo scopo di questo studio è stato quello di indagare il livello di conformità delle aziende alimentari alla risoluzione RDC 216, nonché la sua relazione con l'ubicazione (centro e periferia). I dati sono stati raccolti utilizzando un modulo di ispezione redatto in conformità con l'attuale RDC. Tra gli aspetti trattati, gli addetti alla manipolazione, la documentazione, la registrazione e la responsabilità sono stati i punti più irregolari. Sulla base dell'analisi chemiometrica dei dati, è stato individuato che le aziende situate in centro si sono comportate in modo diverso rispetto ai servizi in periferia, presentando una qualità migliore. Ciononostante, tutti i servizi alimentari gestiti necessitano di un adeguamento, che può essere realizzato attraverso corsi di formazione.