Rheologie von Speiseeis - Ioana Stanciu - Bog

Das Buch mit dem Titel "Rheologie von Speiseeis" ist in vier Kapitel gegliedert: Technologie der Speiseeisherstellung, Rheologie von Speiseeis, Stabilität und rheologische Eigenschaften von Speiseeis, das mit Milchnebenprodukten hergestellt wurde, und Rheologie von handelsüblichen und Modelleiscremes. Kapitel 2 umfasst die folgenden Unterkapitel: rheologische Klassifizierung, flüssige und halbfeste Lebensmittel, Newtonsche Flüssigkeiten, nicht-newtonsche Flüssigkeiten, zeitunabhängiges Fließen von nicht-newtonschen Flüssigkeiten, zeitabhängige Flüssigkeitsströmungen, plastisches Fließen, Viskoelastizität, viskoelastische Charakterisierung von Materialien, Spannungsrelaxation, Kriechmessung und Rheologie von Speiseeismischungen.