Sviluppo di barrette di cereali a base di legumi - Camila de Oliveira Barros - Bog

Le barrette di cereali sono diventate molto popolari sul mercato alimentare. Sono considerate pratiche e, a seconda della loro composizione, offrono benefici per la salute. Sono state sviluppate nuove alternative per migliorare la qualità nutrizionale delle barrette di cereali. Questo studio ha cercato di sviluppare barrette di cereali a partire da farine di fagioli mangalô, caupi e andu, valorizzando la cultura e le abitudini alimentari locali, aggiungendo valore agli alimenti regionali e riducendo le perdite post-raccolta per i piccoli agricoltori.