Trucos y tradiciones en las recetas de la cocina francesa - Gonzalo Isidro Linares Amezcua - Bog

Bienvenidos al arte culinario francés: un viaje sutil de sabor y tradición, honor a la gastronomía de Francia, explorando en profundidad sus raíces históricas, la filosofía detrás de sus técnicas y la pasión que cada región pone en sus especialidades. Desde los ingredientes frescos traídos directamente del campo hasta la mesa, hasta el uso de las hierbas que añaden un aroma distintivo a cada plato, el libro subraya la importancia de cada componente que compone la reputada cocina francesa.
Se nos invita a recorrer el mosaico cultural de Francia, desde las recetas tradicionales del norte, con sus platos ricos en mantequilla, hasta las influencias mediterráneas en los sabores de Provenza. Se trata la relevancia del queso, con variedades como Camembert y Roquefort, y se resalta la excelencia de las carnes, la importancia de la vida marina y la frescura de las verduras de todas las estaciones.
No menos importante es el celebre pan francés y los secretos de una panificación excepcional que da al mundo productos como el croissant y el baguette. Asimismo, se revela el delicado arte del maridaje entre platos y vinos, una práctica venerada que eleva las experiencias gastronómicas. Los lectores también descubren la nobleza de los destilados franceses como el coñac y el armagnac y el papel de los aperitivos y digestivos en la tradición liquórea de Francia.
En cuanto a las técnicas, el libro detalla métodos delicados y elegantes que definen la cocina francesa: desde horneado hasta estofado, y desde la fritura hasta la emulsión de salsas. Se confiere atención especial a recetas inmortalizadas que han definido la gastronomía del país y a los platos que son corazón de los menús, así como a los postres que ponen un broche de oro a la experiencia culinaria.
La revolución de la Nouvelle Cuisine, las escuelas de sabor que forman el futuro gastronómico, y los chefs cuyos nombres han trascendido generaciones. Con términos esenciales que todo gourmet debe conocer y tendencias que moldean el futuro de la cocina francesa, el libro es también una invitación para adaptar estos aprendizajes a la vida cotidiana. Despedida al estilo francés, cierra con un "au revoir" que se traduce en la promesa de volver a encontrarse con la grandeza de la cocina de Francia.