Ute Martin: Himmlisches Mousse - Ute Martin - Bog

Eine Mousse ist ein herzhaftes oder süßes Gericht mit der Konsistenz eines dichten Schaums, bestehend aus einer pürierten Hauptzutat, gemischt mit steif geschlagenem Eiweiß, Schlagsahne oder beidem. Mousses sind fast immer kalte Gerichte und süße Mousses werden manchmal gefroren serviert. Herzhafte Mousses werden häufig aus Geflügel, Gänseleber, Fisch oder Schalentieren zubereitet und als erster Gang oder leichte Vorspeise gegessen. Sie können durch die Zugabe von Gelatine stabilisiert werden.
Schokoladenmousse gehört zu den bekanntesten Moussesorten und kann aus Schlagsahne oder geschlagenem Eiweiß unter Zusatz von Zartbitterschokolade und Zucker hergestellt werden. Schokoladen- und Mokka-Mousse werden manchmal auf Vanillepuddingbasis hergestellt. Für eine Fruchtmousse ersetzt püriertes Obst oder Saft die Milch in der Vanillesoße. Der Begriff Mousse wird auch für Gelatinendesserts verwendet, die nach dem teilweisen Festwerden zu Schaum geschlagen werden.
Mousse entstand im 18. Jahrhundert in Frankreich, wo das Wort Mousse mit ¿Schaum" übersetzt wird und die luftige Textur von Mousse beschreib