Kogebøger: konservering og frysning

Der er noget i gære i restaurantkøkkener verden over. Helt bogstaveligt. Og nu kan du gøre kunsten efter i dit eget køkken.I FERMENTERING finder du 35 nemme opskrifter på fermenterede grøntsager og frugter.Vi guider dig i gang med den klassiske sauerkraut, den spicy koreanske kimchi og den læskende te-drik kombucha. Vi videreudvikler på klassikerne og opdaterer dem til velsmagende vidundere, der giver helt nye smagsdimensioner i dit køkken.Bliv klog på kraut, kimchi og kombucha, lad dig inspirere af de urgamle konserveringsmetoder og find ind til din indre fermentør, mens du masserer en kraut, fylder hylderne i dit fadebur og lader tiden arbejde for dig og de fermenterede sager.Resultatet er både livgivende, styrkende og smagseksplosivt.Søren Ejlersen kender du som medstifter af Aarstiderne.com.Ditte Ingemann er kogebogsforfatter, madfotograf og opskriftsudvikler – med bachelor i ernæring og sundhed.Står bag den populære blog www.thefoodclub.dk, hvor hun skriver om mad og deler ud af sine opskrifter.Shane Peterson er fermentør, selvforsyningsentusiast, naturelsker og bor i Santa Cruz, Californien.

Saml urter og brug dem i køkkenet - hver dag. Dette er bogen, der med tip til at sylte, salte, henkoge, tørre, fermentere og meget mere giver konkrete ideer til, hvordan man bruger alt det, man kan samle ude i naturen, i sin daglige madlavning. Samler, kok og naturvejleder Thomas Laursen viser i sin nye bog, hvordan man salter, sylter, tørrer og fermenterer naturens spiselige vilde urter, svampe og bær, så man kan lave sit eget vilde forrådskammer. Med det har man altid noget, man kan tage ned fra hylden eller ud af køleskabet og bruge til at give maden masser af smag og et personligt touch. I sin første bog tog Thomas Laursen afsæt ude i naturen, hvor han vejledte i, hvilke vilde planter der voksede i de forskellige biotoper. I Vild mad i køkkenet er han rykket ind til køkkenbordet, hvor han bruger alt det gode fra naturen til at lave et væld af lækre ting og sager, man kan have glæde af hele året rundt. Bogen indeholder således også en masse enkle, lækre, let tilgængeligt retter, der alle er en blanding af købt, dyrket, avlet, samlet, fermenteret og saltet, og alle er sprængfyldt med god smag. Det er mad, der for eksempel kan minde én om den sommerdag, man plukkede de roser, hvis duft nu springer ud af flasken og kommer i salaten med hummer.

Måske havde du en mormor, der syltede, eller måske en oldemor. Desværre glemte mange af os at spørge ind til opskrifter og teknikker, så hvordan er det nu, man gør? Syltningen er kommet stærkt tilbage, og heldigvis er det meget nemmere, end du tror. Bogen giver dig kyndig vejledning og inspiration til både at sylte, safte og snapse. Med ganske få grundprincipper og remedier ved hånden er du snart i gang med at fremtrylle lækkerier på glas og flaske, som langt overgår færdigkøbte produkter.Bogen følger årets gang og bringer en opskrift for hver uge baseret på sæsonens gode råvarer – købt i din lokale butik, på et marked eller måske plukket i skoven. Det handler om at gemme det, der er godt lige nu, til senere nydelse. De mange fine smagsoplevelser akkompagneres af gode historier, du kan fortælle til dem, du senere deler de skønne sager med. Historier, der opstår undervejs i dit eget sylteeventyr, men også gode anekdoter, som bogens forfatter strør rundhåndet med som optakt til de mange opskrifter. En uformel og ukompliceret bog til alle, der holder af det autentiske køkken!Om forfatteren:André Spange Nabulsi er opvokset i køkkenet mellem potter og pander i forældrenes nærvær. Gik selv i lære som kok på Restaurant Salt på Hotel Admiral i København. Udlært i 2007. Har arbejdet på diverse af Københavns og Nordsjællands finere restauranter og åbnede Cafe André i Helsingør i 2011 med et stærkt fokus på kager. Når André står i køkkenet, er det med en mere teoretisk tilgang til arbejdet. Det er med respekt for det klassiske og interesse for det moderne.

Røgning - for smagens skyld er 'bogen' for alle hobbyrøgere. Siden den udkom første gang i foråret 2008, er der udkommet yderligere to udgaver af bogen, og den er således solgt i 6.500 eksemplarer. Og den er fortsat efterspurgt. Forfatterne har i stedet for at lave endnu et oplag af bogen valgt at skrive den helt om. Det er stadig en grundbog, hvor enhver helt uden erfaring kan læse alt om saltning, tørring og røgning, og der er også mange opskrifter i bogen. Der er et par nye kapitler i bogen. Et kapitel med inspiration til selv at bygge en røgeovn, og et anden kapitel hvor forfatterne har hentet masser af inspiration til røgning ved besøg på røgerier ved den tyske Østersøkyst, på Gotland og på vores hjemlige Hasle røgeri

Tørring, mælkesyregæring, fermentering, konservering, syltning, eddike, olie og salt. Ved at bruge traditionelle konserveringsmetoder kan du skabe et moderne nordisk spisekammer, hvorfra du kan hente lækkerier også i de mørkeste måneder på året.Johan Björkman er chefkok på michelinrestauranten Koka, som i meget høj grad gør brug af årstidens råvarer. De er dermed dybt afhængige af konservering for at kunne have masser af friske smage også om vinteren. Johan tørrer, fermenterer, bruger klassiske syltningsmetoder, mixer sit eget krydderurtesalt og smagsætter olier og eddiker.Bogen indeholder 90 opskrifter på alt fra tyttebærpulver, ramsløgskapers og nældesalt til syltede rødbeder, mælkesyret hvidkål med purløg og fermenteret rabarber. I bogens sidste del findes desuden en lang række måltider, som kan sættes sammen af varerne fra dit spisekammer.

Syltet tilbehør til alle måltiderModerne syltning er meget mere end syltetøj og marmelade, og det ses tydeligt i Syltedronningens anden syltebog. Her finder du opskrifter på: Remoulade pickles, Signatur sennep, Syltet kinaradise, Teriyaki sauce, Fyldte chili, Karamelliserede figner, Fermenteret knoldselleri og mange andre – 50 opskrifter i alt.Bogen er skrevet til alle sylteglade havefolk, gourmeter, vegetarer, miljøbevidste m.fl.Syltet tilbehør kan give variation til alle måltider. Det er en uundværlig del af den danske madkultur, og der findes mange flere muligheder end de traditionelle syltede agurker og rødbeder.Helena Grayston giver også gode ideer til, hvordan vi kan bruge syltede rester - helt i tråd med ønsket om at reducere madspild – og hånd i hånd med det smukke i at opbruge de syltede råvarer, som ellers ville gå til spilde. Der er også tænkt på opskrifter uden sukker, men med alternativer, der alligevel kan bringe sødme til det syltede.Syltning handler om bevaring og forædling af råvarer, og der er et væld af muligheder for at opbygge et lille forråd af lækre sager, der kan pifte ethvert måltid op.Dette er Helena Graystons anden syltebog. Fra hun udkom med sin første syltebog ”Syltedronningen”, har hun opbygget en forretning med syltede specialiteter, som sælges i en række små og store butikker.

NEW YORK TIMES BESTSELLER • A FOOD52 BEST COOKBOOK OF THE YEAR • Join Brad Leone, star of Bon Appétit's hit YouTube series It's Alive, for a year of cooking adventures, tall tales, and fun with fire and fermentation in more than 80 ingenious recipes Come along with Brad Leone as he explores forests, fields, rivers, and the ocean in the hunt for great food and good times. These pages are Brad’s field notes from a year of adventures in the Northeast, getting out into nature to discover its bounty, and capturing memorable ideas for making delicious magic at home anytime. He taps maple trees to make syrup, and shows how to use it in surprising ways. He forages for ramps and mushrooms, and preserves their flavors for seasons to come. He celebrates the glory of tomatoes along with undersung fruits of the sea like squid and seaweed. Inspiration comes from hikes into the woods, trips to the dock, and cooking poolside in the dead of summer. And every dish has a signature Brad Leone approach—whether that’s in Sous Vide Mountain Ribs or Spicy Smoked Tomato Chicken, Sumac Lemonade or Fermented Bloody Marys, Cold Root Salad, Marinated Beans, or just a few shakes of a Chile Hot Sauce that’s dead simple to make. This is a book about experimentation, adventure, fermentation, fire, and having fun while you’re cooking. And hey, you might just learn a thing or two. Let’s get going!

Kunsten er at købe et hvidkålshoved for håndører.Give det håndkraft, salt og kærlighed. Og trylle det om til syrlig, sprød og perlende kraut. Dejlig på pizzaen, til hakkebøffen, i salatskålen – og for fordøjelsen. Ditte Ingemann er en af Danmarks fremmeste inden for KUNSTEN AT FERMENTERE. Lær at frembringe fermenterede herligheder som lynkimchi, grønne tomater, rødløg og citroner. Opskrifterne er nemme og akkompagneres af et forslag til en ret, de kan serveres til. Bogen indeholder tips & tricks, udstyr & råvarer, så du trygt kan give dig i kast med at fermentere på en sikker, sjov og smagfuld måde. Ditte Ingemann er kogebogsforfatter, madfotograf og foodstylist og driver bloggen The Food Club / @ditsen, hvor over 170.000 dagligt følger med.

Denne bog er en samling af mere end 200 opskrifter på hjemmesyltede klassikere, marmelade, gélé, saft, pickles, chutney osv.

Kæmpe bog om fermentering i alle afskygninger med både nemme og små projekter og så de lidt mere tidskrævende.Fermentering er mad lavet ved hjælp af de gode mikroorganismer. Gær, skimmel og bakterier kan forandre både duft og tekstur i maden, og de kan bygge nye spændende smage og give syre og umami. Desuden har fermenteret mad en lang række positive effekter på vores helbred. I den her bog bliver du bekendt med alt fra kimchi, koji og kombucha til tempeh, tofu og kefir. I bogens store faktadel beskrives fermenteringsteknikker og mikrobiologiske processer på en fængende og letforståelig måde. Man behøver ikke noget dyrt udstyr, og med opskrifter på dosaer, kvass, honningsodavand, eddiker, fermenterede kartofler til pomfritter, picklede agurker, fermenteret ajvar, chilisovs og ketchup og smør, tykmælk og flere slags ost så er der opskrifter til enhver smag og lyst.Jenny Neikell er madhåndværker, som lever og ånder for mikroorganismernes magi. Efter i flere år at have drevet et fermenteringskøkken arbejder hun nu som foredragsholder, forfatter og fermenteringskonsulent.

With recipes for over 80 natural cheeses and complimentary ferments, this groundbreaking, comprehensive book guarantees high-quality results and perfect flavors for every season. Cheese is milk's destiny. In Milk Into Cheese, cheesemakers at every scale will learn to produce a broad range of traditional cheeses, entirely naturally. Experienced educator, activist, and celebrated natural cheesemaker David Asher introduces the reader to the cultures and practices of cheesemakers, the role our agricultural practices play in making cheese, the biological evolution of cheese, and the transformation of milk into cheese through fermentation. A perfect companion to David's The Art of Natural Cheesemaking, Milk Into Cheese expands the cheesemaker's tool kit through an exploration of cheesemaking styles from around the world. These natural cheesemaking processes are made simple, in contrast to the complicated, controversial, and confusing world of industrial cheesemaking, with its reliance on freeze-dried cultures, chemical additives, and ever-expanding use of expensive technology. Milk Into Cheese also celebrates the world's most delicious seasonal hand-made cheeses, including alpine, blue, and milled cheeses. Through gorgeous photography, helpful illustrations, and detailed recipes, David prepares the reader for their own journey into traditional natural cheesemaking. He also shares simple recipes for fermented foods that complement and help us understand cheesemaking better, including pickles, sourdough bread, butter, and salami. For home, small-scale, and larger-scale cheesemakers, Milk Into Cheese delivers a sophisticated look at the biological science that informs--and the ecological principles that guide--natural cheesemaking. Praise for The Art of Natural Cheesemaking "The wisdom [Asher] shares is complex in nature, but satisfyingly simple in practice." --Edible Manhattan

"Fermenter specializes in fermentation from a fully plant-based perspective--hand-crafting their own tempeh, vegan cheeses, kombucha, and koji and putting it all together to make comforting, craveable dishes"--

*2022 Foreword INDIES Book of the Year Award Silver Winner for Cooking Award-winning author and forager Pascal Baudar uncovers incredible flavors and inspiring recipes to create unique, place-based vinegars using any landscape. Includes more than 100 delicious, easy recipes for quick pickles, soups, sauces, salad dressings, beverages, desserts, jams, and more! "[Wildcrafted Vinegars] celebrates the versatility of this all-important--but often overlooked--acid in the kitchen."--Plate Magazine After covering yeast fermentation (The Wildcrafting Brewer) and lactic acid fermentation (Wildcrafted Fermentation), pioneering food expert Pascal Baudar completes his wild fermentation trilogy by tackling acetic acid ferments and the wide array of dishes you can create with them. Baudar delves deeply into the natural world for wild-gathered flavors: herbs, fruits, berries, roots, mushrooms--even wood, bark, and leaves--that play a vital part in infusing distinctive gourmet-quality vinegars. More than 100 recipes show how to use homemade vinegars to make a wide range of delicious foods: quick pickles, soups, sauces, salad dressings, beverages, desserts, jams, and other preserves. Recipes include: Pine, fir, and spruce-infused vinegar Smoked mushroom and seaweed vinegar Blueberry-mugwort vinegar Wilder curry vinaigrette Wasabi ginger vinegar sauce Pickled walnuts Mountain oxymel And many more! Once you've mastered the basic methods for making and aging vinegars at home, you might be inspired to experiment on your own and find local plants that express the unique landscape and terroir wherever you happen to live. Or you might decide to forage for ingredients in your own garden or at a local farmers market instead. Either way, Pascal Baudar is an experienced and encouraging guide to safe and responsible wild-gathering and food preservation. "Pascal Baudar is a culinary visionary."--Sandor Ellix Katz, author of The Art of Fermentation

Latest version. Complete and unabridged.Full color.The USDA Complete Guide to Home Canning contains everything you need to know to safely and efficiently can foods at home. Included in this guide: ¿ Necessary canning equipment ¿ Basic canning ingredients and procedures ¿ Guidelines on how much to can ¿ How to get the highest quality from your canning This guide also gives detailed directions on canning specific foods: ¿ Sugar syrups ¿ Fruits and fruit products ¿ Tomatoes and tomato products ¿ Vegetables ¿ Red meats, poultry, and seafoods ¿ Pickles and relishes The USDA Complete Guide to Home Canning contains scientifically sound and up-to-date information on each aspect of canning. It is an invaluable resource for beginners and experienced canners alike.

This book is aimed at those who wish to store their food in the most natural, efficient, affordable and environmentally friendly manner as possible.This book aims to pass on as much useful knowledge as possible in regards to root cellars and the art of "root cellaring." Root cellars do come with plenty of advantages. Because of these advantages, root cellars have seen a recent rise in popularity. This book intends to explore these advantages with the hopes of assisting you in making an informed decision towards the right kind of root cellar that you will hopefully someday build. You will learn:What you can store in your root cellarDiy alternatives to building your own root cellarStep-by-step guide on building a simple root cellarDiy shelving for your root cellarHow to organize your produce for the best resultsHow to fix common issues with root cellarsHow to clean and sanitize your root cellarAnd much more!There is a huge physical, financial and psychological benefit to be gained when growing and consuming your own food - whether that be growing vegetables or rearing chickens, geese, ducks or rabbits - typical small animals that you will find on many homesteads or hobby farms today.This introduction to root cellaring will show you clearly through diagrams and pictures just what it means to build and store your vegetables in a root cellar.

'This book is quite literally a life-changer.' GREGG WALLACE'Making the most of your freezer is the best way to save money and waste less food.' CHRIS BAVIN------------Want to save thousands of pounds on your food bill? Eat a healthy varied diet? Cut down on food waste?The secret to all of this is in your freezer. This simple, five-step organisation guide will change the way you shop, cook and live - saving you money, time and wasted food. Kate Hall has already helped countless people transform their freezers from unloved graveyards of good intentions to organised treasure troves of ingredients ready to make a meal you actually want to eat, without having to pop to the shops or scrimp on quality. With handy illustrations and money-saving tips, The Full Freezer Method will empower you to make lasting change, save you money and actually enjoy the process.

Grow your garden to fill your pantry with bottled fruit, fermented vegetables and over 40 sorts of preserved and dried home-grown food. The Preserving Garden is a stylishly illustrated guide to creating a garden that will provide food all year round. Featuring over 40 plant profiles with growing notes for starting or improving your garden, you will learn how to make a vegetable patch or small orchard in any space ¿ including where to begin, when to plant and how to care for your garden. The book includes scalable, easy-to-follow recipes and techniques for chutneys, relishes, jams, jellies, marmalades, bottling and drying. Make the most of your home-grown produce throughout the year by pureeing tomatoes for sauces, fermenting your cabbage for sauerkraut, drying your cherries to use in muffins and much more. When you are using fruit or vegetables grown in your own yard or allotment (or simply in pots) you are reducing food miles, waste, plastic use and reclaiming control over what goes into the food you eat ¿ all very contemporary concerns addressed by long-established practices. Offering a joyful reinterpretation of cookery illustration, this book is an inspiring and practical gift for the food enthusiast, whatever their local growing conditions.

Join the fermentation revolutionâEUR"Japanese style!"The benefits loom large: fermented foods are anti-diabetic, anti-hypertensive, and antioxidantâEUR¿and are swarming with vitamins." âEUR"Discover magazineThis comprehensive do-it-yourself home fermentation guide centers on the amazing superfoods at the heart of the healthy Japanese diet. Author and fermentation expert Hiroko Shirasaki starts with easy preparations for shio koji, amazake, nukazuke and three types of miso. Then she shows you how to harness the probiotic power of these and other fermented ingredients in scores of delicious home-style recipes. Some of these fermented foods you may already know: kimchi, gochujang, mirin. OthersâEUR"like umeboshi, natto, sake lees, fermented ginger and kastsuobushiâEUR"offer new perspectives on the flavorful powers of fermentation. The seasonal menus in this book contain over 95 recipes catering to a broad range of tastes:"Easy Nukazuke Pickles" (vegetables cured in a bed of fermented rice bran) offers a completely new way to unleash the power of pickling!"Amazake Fruit Yogurt" makes the perfect probiotic breakfast or snack"Shio Koji (a fermented rice-based marinade) Mushroom Soup" creates a super-nutritious and delightfully delicious twist on a favorite dish"Sea Bream and Clams Steamed in White Miso and Wine" pairs the briny sea with the natural umami of a homemade miso made with soybeans and rice"Root Vegetable Soup with Brown Rice Miso" offers a healthful twist on a classic comfort food"Mixed Sushi with Fermented Ginger" ups the antioxidant ante in a familiar favorite"Amazake Gochujang Bibimbap" brings Korean flavors to a classic lunch box dishAnd many more! Let miraculous microbes work their magic, infusing your daily diet with vitamins and nutrients that promote gut health, reduce hypertension and boost the immune system. The easy recipes in A Beginner's Guide to Japanese Fermentation showcase the health benefits and amazing flavors these superfoods have to offer!

Food historian and fermentation expert Julia Skinner takes a deep dive into the fascinating cultural history of fermented foods, examining how bread, coffee, tea, alcoholic drinks, vinegars, fermented vegetables, herbs, and spices were first introduced and their inextricable connection to the evolution of human health, food tastes and preservation techniques, and the development of community across many cultures and periods.

Korean food is rapidly gaining in popularity throughout the country. Dishes such as bulgogi (Korean barbecue), kimchi (pickled spicy cabbage) and bibimbap (mixed rice) are only a few of the savoury, authentic meals that are taking the food world by storm. Chung and Samuels, a Korean and an American, team up to guide home cooks through the process of making Korean meals without fuss, multiple trips to specialty markets or expensive online shopping. The Korean Table also includes information about how you can add the flavours of Korea to your meal in numerous quick and easy ways, using condiments, side dishes, salad dressings, sauces and more.

Gem smagen af sommer på glas og i flasker og få meget mere velsmag i din mad året rundt. Når du sylter selv, ved du, hvad du spiser. Du undgår tilsætningsstoffer og kender indholdet af sukker, samtidig med at tilfører din mad helt nye smagsdimensioner. Kog de skønneste marmelader med masser af smag, og lav saft sprængfyldt med vitaminer. Opgradér din hotdog med egen ketchup, sennep, nyristede løg og hjemmesyltede agurker. Giv din hverdagsmad meget mere smag med forskellige kryddersalte, -eddiker og -olier og gør din festmad til noget helt særligt med udsøgte lækkerier. I samme serie findes desuden: GOD MAD let at laveGOD FISK let at laveSUND MAD let at laveUdgivet i samarbejde med Danmarks Lærerforening.

Guide to Preserving Food offers several different preserving methods, all with delicious results. Jams, jellies, fruit butters and curds, bottled fruits, chutneys, pickles, and salted vegetables are all practical and economical ways to preserve seasonal produce. Ingredient lists, popular fruits and vegetables, sugars, and cooking techniques are all explained in this must-have book, along with storage information, helpful hints, and tips. With over 80 recipes, Guide to Preserving Food offers essential information for homemade products using fresh produce. Recipes include kimchi, pink pickled turnips, Kashmir spiced pickled onions, blackcurrant jam, apple and date chutney, pickled cucumbers and dill, and so much more!

The definitive cookbook for candying fruit, and baking with it, filled with delicious, beautiful, and surprisingly uncomplicated recipes from Master Preserver Camilla Wynne.    In Nature’s Candy, award-winning cookbook author Camilla Wynne welcomes you into the magical world of candying fruit—the classic tradition of imbuing fruit with sugar to preserve it as a glistening confection—and tempts curious bakers to work with this fascinating ingredient in a choose your own adventure–style masterclass. Will you candy the whole fruit (cherries, anyone?) or just pieces (hello, orange peel!)? And which of Camilla’s classic and contemporary baking recipes will you select to let it shine? Will it be the Stollen Pound Cake or maybe the Ginger Cashew Caramel Corn? Or perhaps the Banana Split Blondies?    As Camilla’s previous cookbook, Jam Bake, was for baking with jam, Nature’s Candy is a game-changing cookbook for baking with candied fruit, thanks to its:Foundational Candying Methods: With nine streamlined techniques to candy your fruit—and a handy chart to guide you on which candied methods are best for each type of fruit—you will create artisanal, jewel-like confections in no time.Decadent Recipes for Bakers of All Levels: Level up your baking and confection-making by using candied fruit (and its syrup) in accessible recipes for cakes, cookies, pies, and even more fruity desserts. Enjoy Red Currant Cupcakes, Fruitcake Cookies, Candied Fig & Walnut Baklava, and many more.Helpful Tips, Simplifications & More: Thanks to Camilla’s FAQ section, tips, and substitutions, candying fruit is now as easy as baking cookies. And if you don’t feel like candying, don’t let that stop you baking—just follow Camilla’s helpful advice on using store-bought candied fruit instead.With its inspired photography and design, this one-of-a-kind cookbook on how to make and put candied fruit to good use—plus the fascinating history and science behind it—will turn any baker into a candied fruit expert.

Velkomin í "Hin fullkomna Miso-matreiðslubók fyrir Umami-áhugamenn," matreiðsluævintýri sem kafar djúpt inn í heim misó, bragðmikils japansks fjársjóðs. Miso, þekktur fyrir ríkulegt umami-bragð, hefur fangað hjörtu mataráhugamanna um allan heim. Í þessari matreiðslubók bjóðum við þér að kanna einstaka sátt umami, heilsu og bragðs í gegnum vandlega samsett safn af 100 misó-innrennslum uppskriftum.Ferð okkar um heim miso mun kynna þér heillandi dýpt bragðsins, heilsufarslegan ávinning og matreiðslu fjölhæfni þessa hefðbundna japanska hráefnis. Hvort sem þú ert vanur kokkur eða nýliði í heimi misó, þá er þessi bók leiðarvísir þinn til að lyfta réttunum þínum með þeirri djúpu og bragðmiklu upplifun sem misó hefur í för með sér.Þegar við leggjum af stað í þetta umami-fyllta ævintýri skaltu búa þig undir að opna leyndarmál eldunar með miso og njóta ríkulegrar bragðtegunda sem það fléttar inn í máltíðirnar þínar. Allt frá súpum til eftirrétta, frá hefðbundnum japönskum réttum til nýstárlegrar sköpunar, heimur misó er jafn fjölbreyttur og hann er ljúffengur. Svo, við skulum ferðast inn í " ENDA MISÓ MAÐKABÓK FYRIR UMAMI ÁHUGAMANNA" og fagna yndislegri samvirkni umami, heilsu og bragðs.

Vítejte v KNIHA RECEPT¿ NA NEJLEP¿Í SU¿I¿KA, väí brán¿ do sv¿ta dehydrovaných kuliná¿ských lah¿dek. Dehydratace je osv¿d¿ená metoda, jak zachovat ¿ivé chut¿ ovoce, zeleniny, bylinek a dal¿ích. V tomto obsáhlém pr¿vodci vám p¿edstavíme poklad 100 dehydrovaných výtvor¿, které nejen o¿iví väi spí¿, ale také pozvednou väe kuliná¿ské dovednosti.Dehydratace je více ne¿ jen konzervace potravin; je to cesta, která m¿¿e vést ke zdrav¿j¿ímu, chutn¿j¿ímu a udr¿iteln¿j¿ímu stravování. S výkonem väí su¿i¿ky m¿¿ete vytvá¿et sväiny, ko¿ení a p¿ísady bez p¿ísad a konzerväních látek. Budete ohromeni výraznými a koncentrovanými p¿íchut¿mi, které m¿¿e dehydratace odemknout.Od su¿ených raj¿at plných st¿edomo¿ské chuti ä po pikantní su¿ené plátky manga, které vás p¿enesou do trop¿, tato kniha pokrývá v¿e. P¿ipojte se k nám, kdy¿ prozkoumáme um¿ní dehydratace a nabídneme vám základní tipy a techniky, které zajistí vá¿ úsp¿ch v kuchyni. Probereme výb¿r správného vybavení, p¿ípravu surovin a uskladn¿ní väich dehydrovaných poklad¿. A¿ u¿ jste ost¿ílený profík se su¿i¿kou nebo práv¿ zäínáte, tato kniha je väím d¿v¿ryhodným spole¿níkem na tomto kuliná¿ském dobrodru¿ství.P¿ipravte se na cestu chuti a objevování, kdy¿ o¿ivíte svou spí¿ po¿itky z dehydrovaných výtvor¿. Jsme tu, abychom vás provedli tímto okouzlujícím pr¿zkumem a pomohli vám naplnit väe pokrmy novou úrovní ¿ivosti, vý¿ivy a pohodlí. Zän¿me!

Dobrodo¿li u zadivljuju¿e i transformativno carstvo kuhanja s fermentima, kiselim krastavcima i konzervama, gdje se drevna alkemija o¿uvanja odvija kao oblik umjetnosti u väoj vlastitoj kuhinji. Ova kuharica vi¿e je od zbirke recepata; to je impresivan vodi¿ koji vas poziva u srce kulinarskih tradicija, pozivaju¿i vas da svladate delikatne i zamr¿ene tehnike koje su oblikovale näin na koji ¿uvamo okuse kroz povijest.Dok okre¿ete stranice ove kulinarske odiseje, zamislite da se upu¿tate u isträivanje puno okusa-ono koje nadilazi svakodnevicu i ulazi u nesvakidänje. Umije¿e konzerviranja je cijenjeno umije¿e koje nadilazi generacije, a unutar platna ove kuharice, pozivamo vas da otkrijete njegove tajne, otklju¿avaju¿i potencijal fermenata, kiselih krastavaca i konzerviranih proizvoda kako biste unaprijedili svoje kulinarske kreacije.Zaronite s nama u srce tehnika konzerviranja, gdje obi¿no postaje neobi¿no, a svje¿i sastojci prolaze kroz metamorfozu kroz transformativne mo¿i fermentacije i kiseljenja. Svaki recept utkan u ovu kulinarsku avanturu poglavlje je u pri¿i koja se odvija na väoj kuhinjskoj plohi, nude¿i ne samo kolekciju obroka ve¿ i prakti¿no iskustvo koje vas uranja u slo¿en i nijansiran svijet konzerviranja.Stoga, pridru¿ite nam se na ovoj gastronomskoj ekspediciji, gdje ¿emo zaroniti u bogatu tapiseriju okusa koje fermenti, kiseli krastavci i konzerve mogu donijeti na vä stol. Bilo da ste iskusni ku¿ni kuhar, ¿eljan pro¿iriti svoj kulinarski repertoar ili znati¿eljni po¿etnik spreman prigrliti ¿ari konzerviranja, ova je kuharica osmi¿ljena kako bi vas nadahnula, educirala i osnäila da svakom obroku udahnete bogate i nijansirane okuse koje samo umije¿e o¿uvanja mo¿e pru¿iti. Pustite putovanje u svijet fermenata, kiselih krastavaca i konzervi - putovanje koje obe¿ava ne samo kulinarske u¿itke, ve¿ i dublju povezanost s prastarim tradicijama koje su oblikovale näin na koji u¿ivamo u hrani. Dobrodo¿li u svijet u kojem svaka staklenka, svaki ferment i svaka tehnika konzerviranja obe¿avaju stvaranje kulinarskih ¿uda u srcu väeg doma

Tere tulemast kütkestavasse ja ümberkujundavasse fermentide, hapukurgi ja konservidega toiduvalmistamise valdkonda, kus iidne säilitamise alkeemia avaneb kunstivormina teie enda köögis. See kokaraamat on midagi enamat kui retseptide kogum; see on kaasahaarav juhend, mis kutsub teid kulinaarsete traditsioonide keskmesse, kutsudes teid valdama peeneid ja keerulisi tehnikaid, mis on kujundanud viisi, kuidas me maitseid läbi ajaloo säilitame.Kui pöörate selle kulinaarse odüsseia lehti, kujutage ette, et asute maitsekale uurimisele - sellisele, mis ulatub igapäevasest kaugemale ja läheb erakordseks. Säilitamise kunst on ajastutruu käsitöö, mis ületab põlvkondi ja selle kokaraamatu lõuendi raames kutsume teid avastama selle saladusi, vabastades hapendite, marineeritud kurkide ja konservide potentsiaali oma kulinaarse loomingu täiustamiseks.Sukelduge koos meiega konserveerimistehnikate südamesse, kus tavaline muutub erakordseks ja värsked koostisosad läbivad metamorfoosi kääritamise ja marineerimise kaudu. Iga sellesse kulinaarsesse seiklusse põimitud retsept on peatükk teie köögiletil avanevast loost, mis ei paku lihtsalt toidukogumit, vaid praktilist kogemust, mis sukeldub säilitamise keerukasse ja nüansirikkasse maailma.Nii et liituge meiega sellel gastronoomilisel ekspeditsioonil, kus uurime rikkalikku maitsevaiba, mida käärid, hapukurgid ja hoidised võivad teie lauale tuua. Olenemata sellest , kas olete kogenud kodukokk, soovib oma kulinaarset repertuaari laiendada või uudishimulik algaja, kes on valmis säilitamise võlu omaks võtma - see kokaraamat on loodud inspireerima, harima ja andma teile võimaluse lisada igale toidukorrale rikkalikke ja nüansirikkaid maitseid. mida suudab pakkuda vaid säilitamise kunst. Laske areneda teekonnal juuretiste, hapukurkide ja hoidiste maailma - teekond, mis tõotab mitte ainult kulinaarseid naudinguid, vaid ka sügavamat sidet igivanade traditsioonidega, mis on kujundanud meie toidu maitsestamise viisi. Tere tulemast maailma, kus iga purk, iga käärimisaine ja iga säilitustehnika lubab luua kulinaarseid imesid teie kodu südames

Bienvenue dans le royaume captivant et transformateur de la cuisine avec des ferments, des cornichons et des conserves, où l'ancienne alchimie de la conservation se déploie comme une forme d'art dans votre propre cuisine. Ce livre de recettes est plus qu'un recueil de recettes ; c'est un guide immersif qui vous invite au coeur des traditions culinaires, vous invitant à maîtriser les techniques délicates et complexes qui ont façonné la façon dont nous préservons les saveurs à travers l'histoire. En tournant les pages de cette odyssée culinaire, imaginez-vous vous lancer dans une exploration savoureuse, qui va au-delà du banal et dans l'extraordinaire. L'art de la conservation est un métier séculaire qui transcende les générations, et dans le cadre de ce livre de cuisine, nous vous invitons à découvrir ses secrets, libérant le potentiel des ferments, des cornichons et des conserves pour rehausser vos créations culinaires. Plongez avec nous au coeur des techniques de conservation, où l'ordinaire devient extraordinaire et où les ingrédients frais se métamorphosent grâce aux pouvoirs transformateurs de la fermentation et du marinage. Chaque recette tissée dans cette aventure culinaire est un chapitre d'une histoire qui se déroule sur le comptoir de votre cuisine, offrant non seulement une collection de repas mais une expérience pratique qui vous plonge dans le monde complexe et nuancé de la conservation.Alors rejoignez-nous dans cette expédition gastronomique, où nous plongerons dans la riche tapisserie de goûts que les ferments, les cornichons et les conserves peuvent apporter à votre table. Que vous soyez un chef à domicile chevronné désireux d'élargir votre répertoire culinaire ou un débutant curieux prêt à embrasser la magie de la conservation, ce livre de cuisine est conçu pour vous inspirer, vous éduquer et vous permettre d'insuffler à chaque repas des saveurs riches et nuancées. que seul l'art de la conservation peut apporter. Laissez le voyage dans le monde des ferments, des cornichons et des conserves se dérouler - un voyage qui promet non seulement des délices culinaires, mais aussi un lien plus profond avec les traditions séculaires qui ont façonné la façon dont nous savourons les aliments. Bienvenue dans un monde où chaque pot, chaque ferment et chaque technique de conservation promettent de créer des merveilles culinaires au coeur de votre maison.

Üdvözöljük az erjesztéssel, savanyúsággal és bef¿ttekkel való f¿zés magával ragadó és átalakító birodalmában, ahol a tartósítás ¿si alkímiája m¿vészeti formaként bontakozik ki saját konyhájában. Ez a szakácskönyv több, mint receptek gy¿jteménye; Ez egy magával ragadó útmutató, amely a kulináris hagyományok szívébe invitálja Önt, és meghívja Önt, hogy sajátítsa el azokat a finom és bonyolult technikákat, amelyek a történelem során formálták az ízek meg¿rzését. Ahogy lapozgatja ezt a kulináris ódüsszeát, képzelje el, hogy belekezd egy ízletes felfedezésbe - egy olyanba, amely túlmutat a hétköznapokon és a rendkívülibe. A tartósítás m¿vészete egy régmúlt mesterség, amely generációkon túlmutat, és e szakácskönyv vásznán belül felkérjük Önt, hogy fedezze fel titkait, felszabadítva az erjeszt¿kben, savanyúságokban és bef¿ttekben rejl¿ lehet¿ségeket, hogy felemelje kulináris alkotásait.Merüljön el velünk a tartósítási technikák szívében, ahol a hétköznapi rendkívülivé válik, a friss alapanyagok pedig metamorfózison mennek keresztül az erjesztés és pácolás átalakító erején keresztül. Minden egyes recept, amely ebbe a kulináris kalandba sz¿tt, egy fejezet egy történetben, amely a konyhapulton bontakozik ki, és nemcsak ételek gy¿jteményét kínálja, hanem egy gyakorlati élményt is, amely elmerít a tartósítás összetett és árnyalt világában.Tehát csatlakozzon hozzánk ezen a gasztronómiai expedíción, ahol belemélyedünk az ízek gazdag tárházába, amelyet a fermentációk, savanyúságok és bef¿ttek az Ön asztalára hozhatnak. Legyen szó tapasztalt házi szakácsról, aki szívesen b¿víti kulináris repertoárját, vagy egy kíváncsi kezd¿, aki készen áll a tartósítás varázslatára, ez a szakácskönyv arra készült, hogy inspirálja, oktasson, és képessé tegye Önt arra, hogy minden ételt gazdag és árnyalt ízekkel töltsön el. amit csak a meg¿rzés m¿vészete nyújthat. Engedje, hogy kibontakozzon az erjeszt¿k, savanyúságok és bef¿ttek világába vezet¿ utazás - egy olyan utazás, amely nemcsak kulináris élvezeteket ígér, hanem mélyebb kapcsolatot az ¿srégi hagyományokkal, amelyek meghatározták ételízlésünket. Üdvözöljük egy olyan világban, ahol minden tégely, minden erjesztés és minden tartósítási technika azt az ígéretet rejti magában, hogy kulináris csodákat hoz létre otthona szívében.