A friss tészta készítéséhez a lisztet és a tojást, valamint opcionálisan sót használnak. Ez a házi tésztakészítés egyik legrejtélyesebb aspektusához vezet. Csupán két f¿ összetev¿vel megbocsátják, ha azon töpreng, mi a felhajtás. Hogy lehet nehéz? Nos, persze nem kell nehéznek lennie.
Vannak egyszer¿ receptek, amelyeket gondosan követve megfelel¿ mennyiség¿ folyadékkal és megfelel¿ liszttel minden alkalommal kiváló eredményeket hoznak. Csak annyiféleképpen lehet variálni a recepteket a kívánatos eredmények elérése érdekében, hogy érdemes csak figyelembe venni a szóban forgó változókat.
Ma a mindennapi tésztákhoz használt klasszikus olasz lisztet Olaszországban és néhány más országban ¿00" lisztként ismerik. Az olaszok 00-tól 04-ig terjed¿ skálát használnak a lisztek színének jelzésére. A szín attól függ, hogy mennyi korpát és csírát ¿kivontak" a lisztb¿l. A liszt színét a korpa és a csíra adja. A '00'-ról ezért eltávolították az összes korpát és csírát, így egy nagyon fehér és sima lisztet is, amely természetesen selymesen sima tésztát eredményez, amely számos felhasználásra ideális.
Ezekt¿l a különleges esetekt¿l eltekintve a glutén kulcsfontosságú összetev¿je a tésztakészítési folyamatnak. A folyadékkal keverve és egy ideig állni hagyva a glutén kémiai szinten kötéseket képez. Ett¿l a tészta rugalmas és rugalmas lesz. Egyben tartja a tésztát, és megakadályozza, hogy szétessen vagy szétessen. A glutén ugyanaz az összetev¿, amely a kenyértészta tulajdonságait adja.
Gør som tusindvis af andre bogelskere
Tilmeld dig nyhedsbrevet og få gode tilbud og inspiration til din næste læsning.
Ved tilmelding accepterer du vores persondatapolitik.Du kan altid afmelde dig igen.
