Herstellung von Acerola-Gelee mit grüner Bananen-Biomasse - Gleyce Kelle Ilidio Pinheiro - Bog

Angesichts der hohen Verderblichkeit von Früchten wie Acerola und Banane und des großen Interesses der Bevölkerung an gesünderen Ernährungsgewohnheiten wurden vier Rezepturen von Acerola-Gelee mit grüner Bananen-Biomasse hergestellt, wobei unterschiedliche Prozentsätze der Biomasse zugesetzt wurden. Alle Gelee-Behandlungen wurden einer Analyse des pH-Werts, der titrierbaren Säure, der löslichen Feststoffe, des Vitamin C, des Feuchtigkeitsgehalts, der Asche, der Lipide, der Rohfaser sowie einer sensorischen Analyse und der Kaufabsicht unterzogen.