KSI¿¿KA KUCHENNA ¿WIE¿EGO DOMOWEGO MAKARONU - Dagmara Wróblewska - Bog

Sk¿adniki u¿ywane do przygotowania ¿wie¿ego makaronu to m¿ka i jajka oraz opcjonalnie sól. Prowadzi to do jednego z najbardziej zagadkowych aspektów przygotowywania domowego makaronu. Maj¿c tylko dwa g¿ówne sk¿adniki, wybaczono Ci, ¿e zastanawiasz si¿, o co to cäe zamieszanie. Jak to mo¿e by¿ trudne? Oczywi¿cie, ¿e to nie musi by¿ trudne.
Istniej¿ proste przepisy, których przestrzeganie z odpowiedni¿ ilo¿ci¿ p¿ynu i w¿äciwym rodzajem m¿ki daje za kädym razem doskonäe rezultaty. Po prostu istnieje tak wiele sposobów ró¿nicowania przepisów w celu uzyskania po¿¿danych rezultatów, ¿e warto po prostu wzi¿¿ pod uwag¿ wp¿ywaj¿ce na nie zmienne.
Obecnie klasyczna w¿oska m¿ka u¿ywana do codziennego makaronu znana jest we W¿oszech i w niektórych innych krajach jako m¿ka ¿00". W¿osi u¿ywaj¿ skali od 00 do 04, aby wskazä kolor m¿ki. Kolor zale¿y od ilo¿ci otr¿bów i zarodków ¿wyekstrahowanych" z m¿ki. Otr¿by i zarodki nadaj¿ m¿ce kolor. Dlatego te¿ z ¿00" usuni¿to wszystkie otr¿by i zarodki, dzi¿ki czemu uzyskano bardzo biä¿ i g¿adk¿ m¿k¿, z której mo¿na uzyskä jedwabi¿cie g¿adki makaron, idealny do wielu zastosowä.
Poza tymi szczególnymi przypadkami gluten jest kluczowym sk¿adnikiem procesu wytwarzania makaronu. Po zmieszaniu z p¿ynem i pozostawieniu na chwil¿, gluten tworzy wi¿zania na poziomie chemicznym. Dzi¿ki temu ciasto jest elastyczne i spr¿¿yste. Utrzymuje ciasto w cäo¿ci i zapobiega jego kruszeniu si¿ lub rozpadaniu. Gluten to ten sam sk¿adnik, który nadaje ciastu chlebowemu swoje w¿äciwo¿ci.