Primenenie molochnyh peptidaz dlq proizwodstwa sychuzhnyh syrow - Ugo de Brito Lejte - Bog

Peptidazy - äto fermenty, sposobnye rasscheplqt' peptidnye swqzi w drugih belkah. Jeti fermenty imeüt shirokij spektr primeneniq - ot pischewoj promyshlennosti do obrabotki kozhi i kozh i sozdaniq lekarstwennyh preparatow. Peptidazy takzhe ispol'zuütsq w molochnoj promyshlennosti dlq proizwodstwa syra. Koagulqciq kazeinow moloka qwlqetsq osnownym ätapom proizwodstwa sychuzhnyh syrow. V swqzi s ogranicheniqmi na potreblenie produktow, w kotoryh ispol'zuetsq sychuzhnyj ferment zhiwotnogo proishozhdeniq, po prichinam dieticheskogo pitaniq (wegetarianstwo) ili po religioznym soobrazheniqm (iudaizm i islam), usililsq poisk al'ternatiwnyh himozinu koaguliruüschih fermentow, poätomu byli prowedeny wazhnye issledowaniq s cel'ü najti sredi rastitel'nyh peptidaz wariant dlq sozdaniq syrow s sensornymi harakteristikami, priqtnymi dlq shirokoj auditorii potrebitelej molochnoj produkcii.