Produzione di gelatina di acerola con biomassa di banana verde - Gleyce Kelle Ilidio Pinheiro - Bog

In considerazione dell'elevata deperibilità di frutti come l'acerola e la banana e della grande preoccupazione della popolazione di adottare abitudini alimentari più sane, sono state preparate quattro formulazioni di gelatina di acerola con biomassa di banana verde, con diverse percentuali di biomassa aggiunta. Tutti i trattamenti di gelatina sono stati sottoposti ad analisi del pH, dell'acidità titolabile, dei solidi solubili, della vitamina C, dell'umidità, delle ceneri, dei lipidi, della fibra grezza, nonché all'analisi sensoriale e all'intenzione di acquisto.