Sviluppo della salsa di vongole d'acqua dolce Cabibi (Batissa violacea) - Cristina Cortes - Bog

Il cabibi (vongola d'acqua dolce) rappresenta una delle risorse ittiche più sostenibili delle Filippine. La produzione naturale rimane forte e supera la domanda, mentre la produzione d'allevamento sta migliorando e si sta espandendo. Le vongole sono una scelta di mare a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto proteico, con una quantità superiore alla media di minerali salutari come selenio, zinco, ferro, magnesio e vitamine del gruppo B come la niacina. Il profilo nutrizionale dei prodotti a base di vongole sarà determinato dalla forma del prodotto e da eventuali ingredienti aggiunti. L'obiettivo principale di questo studio è quello di introdurre una salsa a base di cabibi o vongole d'acqua dolce (Batissa violacea) come opzione per qualsiasi altro tipo di condimento.