Frutos nacionais e sua caracterização fenólica - Ana F. Vinha - Bog

O stress oxidativo desempenha um papel essencial na patogénese de doenças crónicas, tais como doenças cardiovasculares, diabetes, doenças neurodegenerativas e diferentes neoplasias. A exposição a níveis elevados de fatores pró-oxidantes pode causar defeitos estruturais no ácido desoxirribonucleico (ADN) mitocondrial, bem como alteração funcional de processos catalíticos de diferentes enzimas e células estruturas que originam mutações na expressão genética. Este livro vem dar a conhecer a composição química (compostos antioxidantes) de algumas frutas nacionais (maçã, pera, medronho, abrunho) que são e/ou estão a ser subvalorizadas no padrão alimentar da população portuguesa.