Influencia del catión calcio en la microencapsulación de probióticos - María Alejandra Asensio Ruiz - Bog

En los últimos años, está aumentando el uso de probióticos en el ámbito de la salud para multitud de beneficios. Estos microorganismos son muy sensibles a las condiciones ambientales, por lo que proponemos el diseño de micropartículas que los protejan, estableciendo la concentración adecuada del catión calcio a fin de garantizar la máxima viabilidad del microorganismo probiótico Lactobacillus gasseri CECT5714.