GHIDUL ULTIMEI PENTRU G¿TIT CU L¿M¿I - Iulian Bu¿e - Bog

L¿mâii cu frunze luxuriante sunt la fel de obi¿nuite ca ¿i piscinele din curte din California, unde ne-am mutat când aveam noü ani. Pe tot parcursul anului, aerul este parfumat cu parfumul lor, în special cu cel al l¿mâii Meyer cu coaj¿ sub¿ire, galben-g¿lbenele. Exist¿ ¿i l¿mâi Eureka ¿i Lisabona cu coaj¿ aspr¿, în form¿ de ou, în nuan¿e de galben pal ¿i verde. Dar aspectul lor însorit dezmint¿ ceea ce este în¿untru - un fruct aproape imposibil de mâncat, äa cum spune cântecul Petru, Pavel ¿i Maria: ¿L¿mâi, foarte frumos, iar floarea de l¿mâie este dulce, dar fructul bietei l¿mâi este imposibil de mâncat".
Aciditatea lipsit¿ de scuze a unei l¿mâi - suficient de ascüit¿ pentru a crea un tunel de tip fagure de la un cap¿t la cel¿lalt al batonului meu de ment¿ - confer¿ o prospe¿ime intens¿ la fel de vital¿ pentru a convinge aroma bun¿ de la g¿tit ca ¿i sarea. Un strop de suc de lamaie lumineaza mancarurile savuroase si ofera un aspect inconfundabil deserturilor.

Coaja de l¿mâie adaug¿ un pumn de arom¿ de l¿mâie la orice, de la gnocchi bogat în brânz¿ de capr¿ ¿i risotto cremos pân¿ la vafe din f¿in¿ de porumb ¿i îndr¿gite batoane de l¿mâie.

L¿mâile întregi - conservate, murate, piure, s¿rate - devin condimente delicioase, acri¿iunea lor este sl¿bit¿ de aromele la fel de îndr¿zne¿e ale Orientului Mijlociu ¿i ale Asiei de Sud-Est. Fâ¿ii de coaj¿ de l¿mâie orneaz¿ cocktail-urile ¿i infuzeaz¿ con¿inutul oalelor fierbin¿i cu esen¿¿ puternic¿ de l¿mâie. De¿i m¿ angajez s¿ g¿tesc în primul rând cu ingrediente care cresc aproape ¿i sunt de sezon