100 ВКУСНИ РЕЦЕПТИ ЗА ГЪМБО - 1040 - Bog

ГЪМБО е същността на креолската и каджунската кухня, задължителното ястие в менюто на всеки ресторант и сърцето на домашната кухня. Той показва най-добрите местни миди, както и местни колбаси, домашни птици, дивеч и подправки. Произхожда от Луизиана през осемнадесети век и получава името си или от думата БАНТУза бамя (ГОМБО), или от думата Choctaw за file (КОМБО). И бамята, и филе, което представлява смлени листа от сасафрас, използвани от индианците, служат като сгъстители за гумбо, заедно с ру, основа от брашно, запечено в масло. Най-често срещаният сгъстител е ру, който е подобен на сос. Степента, до която е покафеняла, определя цвета на гъмбото. Местните готвачи често го довеждат до тъмнокафяв цвят, който придава на крайния продукт дълбок и силен вкус. Традиционно лук, целина и черен пипер (известни като триединството на местната кухня) плюс чесън се запържват в руто и се добавя бульон, за да се направи гъмбо. Съставките, вариращи от миди през птици до дивеч, създават вида и вкуса на бамбо. Подправки като лют червен пипер, мащерка и дафинов лист променят вкуса на ястието, за да угодят на готвача, а гумбото се сервира в купички върху ориз. Най-отличителните стилове гумбо са креолски (Ню Орлиънс) и каджун (югозападна Луизиана). Креолският използва домати, а каджунът не. Следователно единият е кафяв, а другият е червеникавокафяв. Креолското гумбо обикновено има по-тънка основа, докато каджунското гумбо е по-сърдечно, по-тъмно и понякога по-дебело и е по-подходящо за използване на дивеч като диви патици. В Южна Луизиана бамбос се сервира на всички маси, бедни или богати, и в повечето ресторанти, луксозни или други