NEJLEP¿Í SPRIEVODCA VÍNNYMI KOKTAILMI - Henrieta Kapustová - Bog

Infúzia vína mô¿e by¿ pote¿ením a spestrením dobrého jedla, pitia a dobrého jedla! Po zahriatí vína zmizne obsah alkoholu, ako aj siri¿itany a zostane iba esencia, ktorá dodáva jemnú chu¿.
Prvé a najdôle¿itej¿ie pravidlo: Pri varení pou¿ívajte iba vína alebo nápoje, ktoré by ste pili. Nikdy nepou¿ívajte víno, ktoré by ste NEPILI! Ak nemáte radi chu¿ vína, nebude sa vám pá¿i¿ ani jedlo a nápoj, v ktorom sa rozhodnete ho pou¿i¿.
Nepou¿ívajte takzvané "vína na varenie!" Tieto vína sú typicky slané a obsahujú ¿al¿ie prísady, ktoré ovplyv¿ujú chu¿ vami zvoleného jedla a menu. Proces varenia/redukovania prinesie v podradnom víne to najhor¿ie.
Víno má tri hlavné vyu¿itie v kuchyni - ako prísada do marinády , ako tekutina na varenie a ako dochucovadlo do hotového jedla.
Funkciou vína pri varení je zintenzívni¿, zvýrazni¿ a zvýrazni¿ chu¿ a vô¿u jedla - nie maskovä chu¿ toho, ¿o varíte, ale skôr ju posilni¿.
Pre dosiahnutie najlep¿ích výsledkov by sa víno nemalo pridávä do jedla tesne pred podávaním. Víno by sa malo dusi¿ s jedlom alebo omá¿kou, aby sa zvýraznila chu¿. Po¿as varenia by sa mala dusi¿ s jedlom alebo v omá¿ke; ako sa víno varí, redukuje sa a stáva sa extraktom, ktorý chutí.
Nezabúdajte, ¿e víno nepatrí do kädého jedla. Viac ako jedna omá¿ka na báze vína v jednom jedle mô¿e by¿ monotónna. Pou¿i¿ víno je varenie len vtedy, ke¿ má ¿ím prispie¿ k hotovému jedl